Sorbet on jäädytetty hedelmäjälkiruoka, joka on tyypillisesti valmistettu makeutusaineesta ja hedelmäsoseesta. Toisin kuin gelato, se on tehty vegaaniseksi, mikä tarkoittaa, että se ei sisällä eläintuotteita, ja se on yleensä hieman pehmeämpi kuin gelato. Se on myös usein vähemmän rasvaa kuin monet muut jäädytetyt hedelmäjälkiruoat, koska se ei sisällä maitoa tai kermaa rasvapitoisuuden nostamiseen. Se näkyy joskus myös valikoissa sorbetona erottaakseen sen gelatoista. Sorbet on valmistettu valikoimasta makeita ja suolaisia makuja monenlaisiin kulinaarisiin tilanteisiin, ja se on helposti saatavilla useimmista ruokakaupoista.
Jälkiruoka on peräisin sherbetistä, jäähdytetystä juomasta, jota tarjoillaan laajalti Lähi -idässä. Kun sherbet tuotiin Eurooppaan, monet kokit oletettavasti alkoivat kokeilla muita formulaatioita, kuten jäätä, granitaa ja sorbetia. Sorbet on tiheä ja tasainen rakenne, toisin kuin likainen jää tai rakeinen granita. Se on valmistettu kuten jäätelö ja gelato, jäädyttämällä hitaasti ainekset samalla sekoittaen niitä jatkuvasti tasaisen ja yhtenäisen koostumuksen aikaansaamiseksi.
Makea sorbetti tarjoillaan usein jälkiruokana tai itsenäisenä virkistävänä kesällä. Kaikenlaiset hedelmät voidaan muuttaa soseeksi tähän jälkiruokaan, ja ne makeutetaan hunajalla tai sokerilla alueen mukaan. Sorbet on myös valmistettu makuista, kuten suklaasta, kahvista ja pähkinöistä. Jotkut kokit lisäävät tekstuuriin muita ainesosia ja tekevät yhdistelmiä, kuten sitruunaa ja laventelia tai kahvia suklaapalojen kanssa.
Suolainen sorbetti esiintyy kitalaenpuhdistusaineena tai jälkiruokakurssina joidenkin aterioiden jälkeen. Joissakin tapauksissa rapean makuinen sorbetti, kuten sitruuna, tarjoillaan vieraiden maun puhdistamiseksi. Kokista ja ateriasta riippuen suolaisia sorbetteja voidaan valmistaa suhteellisen neutraalilla aromilla, kun taas toiset täydentävät ateriaa jollain tavalla. Rosmariinia, tomaattia, punajuurta ja basilikaa käytetään kaikki suolaisten versioiden valmistamiseen.
Koska sorbettia ei yleensä ohenneta vedellä, se on yleensä erittäin tiheää ja voimakkaasti maustettua. Tästä syystä se tarjoillaan pieninä kauhoina, jotta se ei ylikuormita ruokailijaa. Jos se on liian kovaa, seokseen voidaan lisätä pieni määrä alkoholia sen pehmentämiseksi. Joissakin tapauksissa alkoholin on tarkoitus muodostaa tietoisesti osa makua, kuten esimerkiksi greipin ja kamparisorbetin tapauksessa.