Yamsin keittämisen taito on melko yksinkertainen, mutta hallitseminen vaatii tarkkaa huomiota jamsin kokoon ja valmistukseen, veden lämpötilaan ja yleiseen kiehumisaikaan. Ihannetapauksessa keitetty jamssi on pehmeää ja taipuisaa, mutta se ei ole niin lujaa, että sen kanssa on vaikea työskennellä, eikä niin hauras, että se hajoaa helposti. Tämän tuloksen saamiseksi kokkien on kiinnitettävä erityistä huomiota prosessin jokaiseen vaiheeseen. Vinkkejä jamssin keittämiseen ovat tuotteen kuoriminen, leikkaaminen hallittaviksi paloiksi ja lisääminen veteen vasta sen jälkeen, kun vesi on alkanut kiehua. Sieltä mukuloita on seurattava oikean kypsennysajan varmistamiseksi.
Yamsin keittämiseen on monia lähestymistapoja, ja on vaikea määrittää yhtä ”oikeaa” tapaa. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että mikä on oikein tai väärin, riippuu pitkälti reseptistä ja kokin aikomuksista lopputuotetta kohtaan. Silti on olemassa muutamia vinkkejä, jotka ovat melko yleisiä. Nämä vinkit koskevat yleensä bataatteja ja jamsseja erotuksetta; näiden kahden välillä on biologinen ero, mutta termejä käytetään yleisesti keskenään.
Ensin jamssit on leikattava pieniksi paloiksi. Kiehuminen valmistaa jamsseja altistamalla niiden pinnan niin kuumalle vedelle, että se kypsentää ne kokonaan. On mahdollista keittää jamssi pudottamalla se kokonaiseksi vesipannuun, mutta tämä kestää usein useita tunteja ja voi johtaa epätasaisiin tuloksiin. Kokit voivat parantaa prosessia keittämällä vähintään neljäsosaan leikattuja jamsseja. Mitä pienemmät palat, sitä nopeammin ne kypsyvät.
Jamien kuoriminen etukäteen on toinen yleinen vinkki. Vaikka kuoret sisältävät paljon ravinteita, ne ovat yleensä karkeita eivätkä aina pehmene paljon keitettäessä. Ne voivat lisätä ei -toivottua makua ja tekstuuria valmiiseen astiaan. Yams on yleensä helpointa kuoria kokonaisena, mikä tekee kuorimisesta ennen leikkaamista houkuttelevan vaihtoehdon monille.
Kokit, jotka haluavat säilyttää osan kuorien ravintoaineista, kuorivat usein suurimman osan – mutta eivät kaikki – jamsseista ennen niiden keittämistä. Yksi kolmesta voi jäädä esimerkiksi kuoren päälle tai yksittäinen yam kuoritaan raidoiksi. Yamsin keittäminen ihon kanssa vaatii yleensä kokit kuuraamaan vihannekset perusteellisesti ennen niiden keittämistä. Veden lämpötila tappaa useimmat bakteerit, mutta se ei poista likaa ja roskia, jotka niin usein tarttuvat yam -ihoon.
Mitä tulee varsinaiseen kypsennysprosessiin, kokin on yleensä parasta odottaa, että vesi kiehuu, ennen kuin lisäät jam -osioita kattilaan. Vettä tulee aina olla niin paljon, että palat upotetaan kokonaan. Yamsilla ruoanlaitto on helpointa, kun kaikki tuotteen pinnat käsitellään samalla tavalla.
Vesi ei kuitenkaan ole ainoa kiehumisvaihtoehto. Nesteet, kuten liemet tai liemet, antavat ainutlaatuisen maun. Suurin osa veden korvikkeista tapahtuu resepteissä, joissa kiehuva neste säilyy joko keiton tai kastikkeen pohjana. Useimmissa tapauksissa jamssit maustavat liemen yhtä paljon kuin liemi jamsseja.
Nesteen palaaminen kiehumaan voi kestää muutaman minuutin, kun jamssit on lisätty. Sen jälkeen lämpö on kuitenkin käännettävä kiehuvaksi ja kiehuvia jamsseja on seurattava huolellisesti. Tarkka ajoitus riippuu useista tekijöistä, kuten yam -osien koosta ja veden kokonaistilavuudesta. Useimmissa tapauksissa jamssin keittäminen kestää kuitenkin 20-30 minuuttia.
Kokkien tulee tarkistaa säännöllisesti kiehuvien jamssien eteneminen työntämällä osia haarukalla. Kun kappaleet tuntuvat pehmeiltä ja ne on helppo pistää, ne lähestyvät valmistumistaan. Valmiit jamssit säilyttävät muotonsa, mutta murskaavat helposti. Ne on valutettava siivilään ja sitten palautettava kattilaan murskaamista varten tai tyhjennettävä käytettäväksi muissa resepteissä. On monia tapoja valmistaa jamsseja niiden tarjoamisen jälkeen.