Jauheliha on naudanliha, joka on valmistettu vasikanlihasta eikä täysikasvuisesta naudanlihasta. Se tunnetaan pehmeästä tekstuuristaan, miedosta maustaan ja pienistä määristä tyydyttyneitä rasvoja. Aivan kuten muidenkin vasikanlihaleikkeiden osalta, jauhelihan liha tulee vain sellaisten urosvasikoiden lihasta, jotka on normaalisti kasvatettu maitotiloilla. Suuremmista vasikanlihaosista leikatut leikkeet sijoitetaan yleensä jauhamamyllyyn ja muotoillaan vasikanlihapihvoiksi ennen pakkaamista, pakastamista ja lähettämistä. Liha on perusainesosa suosituissa vasikanliharuokissa, kuten lihaleipä, vasikanliha Bolognese ja vasikanliha.
Koska urospuoliset lypsykasikat eivät kykene tuottamaan maitoa tai kantaa enemmän vasikoita, ne on usein nimetty vasikanlihan teurastamiseen kustannustehokkaimmaksi vaihtoehdoksi maidontuottajille. Vasikan vasikoita kasvatetaan noin 16 viikon ikäisiksi, ennen kuin tämä prosessi tapahtuu. Aivan kuten muutkin jauhetut lihat, vasikan jauhelihaerät voivat sisältää lihaa eläimen eri osien, kuten kylkien tai lyhyiden kupeiden, reunoilta.
Monet kokit haluavat käyttää jauhettua vasikanlihaa, koska se on vähärasvaista lihaa, jossa on edelleen hyvä määrä aromia. Vaikka jotkut reseptit saattavat vaatia vasikanlihan tarjoamista keittiön vasaralla, tämä vaihe voidaan liioitella melko helposti. Useimmat hyvälaatuiset vasikanpiirakat voidaan ohentaa käsin, kunhan ne ovat täysin sulanut. Kuten minkä tahansa jauhetun lihan kohdalla, vasikanliha on yleensä pakastettava, jos kokki ei aio kypsentää sitä pian oston jälkeen. Vasikanliha voidaan sulattaa turvallisesti mikroaaltouunissa, kylmässä vedessä tai jääkaapissa yön yli.
Joitakin yksinkertaisimpia ja suosituimpia jauhelihaa sisältäviä ruokia ovat vasikan lihapullat ja vasikanliha. Monet kokit sekoittavat pieniä määriä vasikanlihaa jauhettuun kanaan tai jauhettuun kalkkunaan terveellisempien lihapullien valmistamiseksi, joilla on edelleen rikas maku. Vasikanlihapullia tarjoillaan yleensä pastan päällä marinarakastikkeella, tai ne voidaan tarjoilla myös yksin alkuruoaksi. Vasikanliha valmistetaan usein sekoittamalla suurempi määrä vasikanlihaa jauhetun naudanlihan ja erilaisten mausteiden kanssa ennen uunissa paistamista.
Toinen suosittu vasikanliha on vasikanliha Bolognese, joka koostuu murennetusta jauhelihasta, joka on ruskistettu paistinpannussa tuoreen valkosipulin ja sipulien kanssa. Sitten se sekoitetaan tomaattikastikkeeseen ennen kuin kaadetaan pastan päälle. Vasikanliha -tourtiere on ruokalaji, joka koostuu kypsennetystä jauhelihasta paistetun piirakkakuoren sisällä.