Mikä on pavunlanka?

Pavunlanka on kirkas nuudeli, joka on valmistettu mungopavusta. Pavunlangoilla ei ole käytännössä mitään makua, mutta ne imevät helposti lautasen muiden ainesosien maut. Niiden monipuolisuus tekee niistä laajalti suositun ainesosan aasialaisessa keittiössä, ja niitä käytetään yleisesti irtotavaran lisäämiseen keittoihin ja paistamiseen.

Pavunuolan nuudelit tunnetaan eri nimillä ympäri maailmaa, mutta useimmiten niitä kutsutaan sellofaaninuudeleiksi, mungopapulangoiksi, lasinuudeleiksi tai kiinalaisiksi vermiselleiksi. Niitä ei ole valmistettu viljasta, joten pavunlankoja suositellaan käytettäväksi gluteenittomissa ruokavalioissa. Kokit suosittelevat käyttämään vain papulankoja, jotka on valmistettu 100-prosenttisesti jauhetusta vihreästä mungopavusta, vaikka halvempia lajikkeita-vehnästä-tarjotaan useimmissa myymälöissä. Aitoja papulankoja pidetään hyvänä seleenin lähteenä, joka on syöpää torjuva antioksidantti, ja rautaa, joka lisää energiatasoa. Pavun nuudelit ovat kaloripitoisia, 491 per kuppi (150 g), mutta vähärasvaisia, alle yksi gramma kuppia kohden.

Pavunlangat ovat yksinään terveitä, mutta lempeitä. Ne saavat kaiken mukana tulevan maun, joten niistä tulee runsas täyte nyytteille ja helppo lisuke mausteisille katkarapuille tai kananruoille. Suosittu ruoka, jossa käytetään papulanganuudeleita, on nimeltään “Muurahaiset kiipeävät puuhun”, ja se on valmistettu haudutetuista nuudeleista ja mausteisesta jauhelihasta. Pavunlankoja ei pidä sekoittaa riisin vermiselliin, joka muuttuu valkoiseksi kypsennettäessä.

Pavunlankojen valmistamista pidetään melko yksinkertaisena. Niitä myydään kuivina rypälenuudeleina, yleensä ruokakauppojen aasialaisessa ruokaosastossa, ja niitä on liotettava vähintään viisi minuuttia kiehuvaan veteen hallittavuuden parantamiseksi. Joskus kestää jopa 15 minuuttia kuumassa vedessä, ennen kuin nuudelit muuttuvat pehmeiksi. Pavunlankojen leikkaamista pieniksi paloiksi ei suositella, koska ne muuttuvat liukkaiksi kypsennyksen jälkeen ja pieniä paloja on vaikea pitää kiinni. Keittoihin tarkoitettuja papulankoja ei tarvitse keittää etukäteen; friteerattuja papulankoja on suosittu koriste.

Pavun nuudelit sisältävät astiat ovat yleisiä ympäri maailmaa. Koreassa suosittu ruokalaji nimeltä japchae koostuu nuudeleista, seesamiöljystä, naudanlihasta, vihanneksista, soijasta ja sokerista; Pakistanissa papulankoja käytetään lähes aina kermasta ja kuivattuista pähkinöistä valmistetuissa jälkiruokissa. Havaijilaiset kutsuvat papulankoja ”pitkäksi riisiksi” ja tarjoilevat niitä usein kananliemen kanssa.