Porkkananvihreitä, lehtivihreitä ja varret, jotka kasvavat suositun appelsiinijuuren päällä, voidaan käyttää monin eri tavoin – elintarvikkeena, mausteena ja kompostointiaineena. Vihreät eivät pakkaa aivan sellaista ravitsemuksellista pistettä kuin niiden juuret, mutta ne ovat yleensä runsaasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita ja ovat täysin syötäviä sekä ihmisille että eläimille. Viljelijäyhteisöissä porkkananvihreitä käytetään usein karjanrehuna tai lisätään kompostikasoihin. Ihmiset voivat myös syödä niitä, joko raakana tai kypsennettynä.
Tieteellisesti Daucus carotana tunnettu porkkanakasvi liittyy sekä persiljaan että fenkoliin. Vaikka porkkanan erityinen juuri ei petä tätä suhdetta, sen vihreät tekevät monin tavoin. Porkkananpäät ovat korkeita, kapeita varret, joissa on painavat haarautuneet, haarautuneet lehdet. Ne voidaan valmistaa ja käyttää monilla samoilla tavoilla kuin persiljaa.
Vihreitä voi syödä raakana, mutta niissä on hieman katkera, pippurinen maku. Lehtien maku on yleensä hieman miedompi kuin niiden varret. Porkkananlehtiä voidaan lisätä salaatteihin, erityisesti sellaisiin, joissa on yrttejä ja kevätvihreitä. Niitä voidaan käyttää myös paahdetun lihan, pastan ja keittojen koristeena tai sekoittaa muihin yrttipohjaisiin salaatinkastikkeisiin.
Porkkanan yläosien keittäminen yleensä vähentää niiden katkeruutta. Vihreät paistetaan usein voissa tai öljyssä ja tarjoillaan sitten lisukkeena, usein valkosipulin, pähkinöiden tai mausteiden kanssa. Luovat kokit voivat myös käyttää porkkananvihreitä ravioli -täytteenä, vihreiden sipulien tai ruohosipulin korvikkeena munan frittatasissa tai pestopohjana.
Hienonnettuja vihreitä lisätään usein resepteihin myös mausteena. Toisin kuin persilja, jolla ei ole melkein mitään selvää makua, hieman porkkananvihreitä menee pitkälle. Tuoreet tai kuivatut porkkananvihreät tuovat pippurisen raikkauden erilaisiin ruokiin.
Porkkanavihannesten kanssa ruoanlaitossa on vain vähän rajoja. Lehtien mahdolliset käyttötarkoitukset ulottuvat kuitenkin paljon kulinaaristen ponnistelujen ulkopuolelle. Muinaisina ja keskiaikoina porkkananvihreitä käytettiin haavojen sitomiseen johtuen suurelta osin niiden lievistä antiseptisistä ominaisuuksista. Niitä pureskeltiin myös raikkaan hengityksen edistämiseksi sekä tavallisen hammassäryn ja ikenien ärsytyksen kivun lievittämiseksi. Lehdistä keitettiin myös teetä, jolla uskottiin olevan vieroitusvaikutuksia.
Porkkana vihreät ovat parhaita, kun niitä käytetään muutaman päivän kuluessa poimimisesta. Suurin osa maailman suurimmista supermarketeista ja ruokakojuista saapuvista porkkanoista on jo poistanut lehdet. Vihreiden mukana tulevat kasvit on pestävä perusteellisesti, koska monet kaupalliset tilat käyttävät kovia torjunta -aineita ja odottavat, että vihreät hävitetään. Yleensä on parasta syödä vihreitä porkkanoista, jotka on sertifioitu luonnonmukaisesti tai jotka on kasvatettu kiinteissä, tunnetuissa olosuhteissa.
Vihreät, jotka on hylättävä, ovat yleensä erinomaisia kompostointiaineita. Niiden luonnostaan korkea mineraalipitoisuus auttaa hajottamaan erilaisia elintarvikkeita. Tuloksena on yleensä rikas, tiheä maaperä, jota monet puutarhurit arvostavat.