Kourabiedes, jota kutsutaan myös mantelikuusiksi, ovat perinteisiä kreikkalaisia voikeksejä, joita tarjoillaan pääasiassa jouluna ja muissa perhekeskeisissä juhlissa, kuten häissä, syntymäpäivinä ja pääsiäisenä. Nämä evästeet muistuttavat murotaikinaa, mutta niissä on usein mantelimaku; evästeen muunnelmat voivat sisältää muita lisäaineita. Kourabiedes tunnetaan yleisesti niiden muodoista: pieni ympyrä, “S” -muodostus tai pitkä puolikuu. Ne ovat lähes aina pölyttyneitä myös makeissokerilla.
Useimmat reseptit näille evästeille vaativat peruselintarvikkeita, kuten jauhoja, sokeria ja voita, sekä leivinjauhetta ja ruokasoodaa. Yleensä tarvitaan myös vanilja- ja manteliuutetta sekä jauhettuja tai hienonnettuja manteleita. Koska kourabiedet ovat niin suosittuja suurissa juhlissa, monet reseptit tuottavat useita kymmeniä kerrallaan. Resepti voidaan haluttaessa puolittaa huolellisesti, jos halutaan vähemmän evästeitä.
Mantelin puolikuut vaativat usein sekoittamisen käsin, koska jauhot taitetaan vähitellen sisään. Sähköisen sekoittimen tai vispilän käyttö voi kuitenkin olla vaihtoehto joissakin resepteissä. Tuloksena olevan evästeiden koostumuksen tulisi olla kevyt ja ilmava. Kokeneet leipurit suosittelevat, että taikina jäähdytetään ensin jääkaapissa ja muotoillaan sitten evästeet haluttuun muotoon käsin. Paistamisen jälkeen keksit ripotellaan usein paksulla tomusokerikerroksella.
Monilla kreikkalaisilla perheillä on kourabiedes kädessä lomien aikana, mutta jokaisella perheellä voi olla erityisiä vaihteluita, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Jouluna yksi perinne on, että evästeen päälle asetetaan kokonainen neilikka. Kynsi symboloi lahjoja, jotka maagit toivat Jeesuksen vauvalle Raamatussa.
Muita aromeja voidaan lisätä vaniljan sijasta tai yhdessä sen kanssa. Alkoholia, kuten konjakkia, kreikkalaista mastikaa tai mextacaa – sekoitusta kreikasta tuotua konjakkia ja viiniä – lisätään joskus kourabiedesiin. Ouzoa, jolla on aniksen tai lakritsin maku, käytetään myös satunnaisesti. Kun herkku on poistettu uunista ja jäähdytetty hieman, ruusuvettä voidaan sirotella evästeiden päälle ennen sokeroitamista, jotta pinnoite tarttuu.
Monet reseptit löytyvät verkosta ja jälkiruokakeittokirjoista. Perinteisesti kourabiedes voidaan säilyttää tuoreena useita kuukausia, jos sitä säilytetään ilmatiiviissä astioissa. Tämä pätee sekä taikinaan että lopputuotteeseen. Ylimääräiset makeissokerikerrokset voivat auttaa pitämään evästeet tuoreina ja estämään tarttumasta toisiinsa tai astiaan.