Streusel on täytettä, joka lisätään erityyppisiin leivonnaisiin ja leipiin. Se voi myös viitata tietyntyyppiseen brioche -leivonnaiseen, jossa on kerma täytettä tai täytettä. Yleisempi sanan käyttö viittaa kuitenkin murusiin, jotka on ripoteltu runsaasti muffinssien, piirakkojen ja kakkujen, erityisesti kahvikakkujen päälle. Sana sekoitetaan joskus leivonnaiseen, joka tunnetaan nimellä strudel, wieniläinen aamu tai jälkiruoka makea hedelmä- tai juustotäytteellä. Streusel ja strudel ovat kuitenkin kaksi erillistä leivonnaista.
Kutsutaan myös murenemiseksi tai streuselikuoreksi, streusel on peräisin Saksasta, ja nimi on käännetty “levittämään tai hajottamaan”. Kolme välttämätöntä ainesosaa ovat voi, sokeri ja jauhot. Mausteiden, pähkinöiden ja muiden lisäominaisuuksien yhdistelmät sisältyvät myös yleisesti tähän jälkiruokaan.
Tähän täytteeseen on olemassa lukuisia reseptejä, joista monet viittaavat vaihteleviin määriin voita, sokeria ja jauhoja. Useimmat leipurit suosittelevat voin leikkaamista pieniksi, helposti käsiteltäviksi paloiksi, jolloin se pehmenee huoneenlämmössä tai joskus sulattaa voin ensin. Margariinia ei yleensä suositella korvikkeeksi, koska se ei liimaa tai paista samalla tavalla kuin voi. Tuloksena oleva maku voi myös vaikuttaa negatiivisesti. Ruskea sokeri voidaan kuitenkin korvata tavallisella sokerilla.
Streuselissa on lähes aina korkeampi sokeripitoisuus kuin jauhoissa. Tämä suhde erottaa saksalaisen streuselin murennesta. Tuloksena oleva rakenne muistuttaa rakeista sokerin tunnetta. Yhdistettynä voin kanssa täytteeseen voi kiinnittyä paremmin tavarat, joilla se paistetaan.
Vaihtoehdot kolmeen tarvittavaan ainesosaan ovat valtavat. Kanelia lisätään säännöllisesti, samoin kuin eräitä pähkinöitä, jotka yleensä pilkotaan ennen seokseen lisäämistä. Kookos on toinen yleinen vaihtoehto. Kaura tai pähkinöistä valmistetut ateriat voivat antaa täytteelle erilaisen rakenteen.
Streuselia valmistettaessa ainesosat voidaan sekoittaa sauvasekoittimella, monitoimikoneella tai ruokailuvälineellä tai sekoittaa käsin. Ammattitaitoiset leipurit suosittelevat yleensä käsimenetelmää parhaan koostumuksen aikaansaamiseksi. Ainesosien tasaisen ja hienon sekoittamisen sijaan streuselistä muodostuu usein pieniä, karkeita möhkäleitä tai murusia.
Murusia voidaan sitten ripotella kevyesti tai reilusti muiden tavaroiden päälle, jotka on jo sekoitettu juuri ennen uuniin astumista. Jotkut reseptit suosittelevat murusien levittämistä osittain paistamisen aikana. Oikein pakattuna streusel voidaan säilyttää jääkaapissa ja säilyttää useita kuukausia.