Rillette on perinteisesti sianlihasta valmistettu maustettu lihalevite, vaikka voidaan käyttää monenlaista muuta lihaa sekä mereneläviä. Sitä kutsutaan usein ”köyhän miehen pastaaksi”, koska siinä on kermainen, tasainen sakeus, mutta se on paljon halvempaa. Tätä levitettä käytetään myös paljon kuin pastaa esimerkiksi kekseissä ja leivässä alkuruoana. Jotkut erikoislihamiehet ja herkut tekevät rilletteä myytäväksi, ja on myös mahdollista tehdä tämä ruokalaji kotona.
Rilleten tai rillettien valmistamiseksi kokit alkavat kuutioimalla lihan, suolaamalla sen ja lisäämällä sen kattilaan, jossa on vähän rasvaa ja mausteita. Jotkut kokit haluavat tehdä rilletteä liesi, kun taas toiset haluavat leipoa sen. Kummassakin tapauksessa lihan annetaan kypsyä neljästä kuuteen tuntiin, kunnes se hajoaa. Tässä vaiheessa liha valutetaan, pilkotaan, maustetaan ja puristetaan. Puristus suoritetaan yleensä pakkaamalla liha ramekiniin tai pieneen kulhoon ja punnitsemalla se.
Kun liha on puristunut useita tunteja, se peitetään ohuella rasvakerroksella ja jääkaapissa kolme päivää. Tämä lepoaika mahdollistaa rilleten makujen täydellisemmän sekoittumisen ja kehittymisen, mikä lisää ruoan mausteista makua ja antaa lihan pehmentyä hieman enemmän. Kun liha on levännyt, se säilyy noin 10 päivää jääkaapissa.
Rillette voidaan tarjoilla suoraan astiasta, jossa se on kovettunut, tai se voidaan purkaa ja esittää lautaselle. Joillakin Ranskan alueilla rillette muovataan mielikuvituksellisiin muotoihin, kuten pyramideihin, ja koristellaan suolatulla lihalla tai vihanneksilla keskipisteen luomiseksi. Yleensä rillette tarjoillaan jäähdytettynä ja levitetään kevyesti kekseihin ja leipiin. Tämä lihatahna on melko rikas, joten hieman on taipumus mennä pitkälle.
Hanhi, ankka, kana ja riistalinnut ovat klassisen sianlihan ohella suosittuja rillettevalintoja. Lohista, tonnikalasta, sardellista ja muista kaloista valmistettua äyriäisrilletteä on myös joskus saatavana, ja liha voidaan sekoittaa leivänmuruihin ja vihannestäyteaineisiin, jotta ruokalaji olisi hieman vähemmän voimakas. Kasvissyöjät voivat tehdä oman versionsa rillettestä hitaasti keitetyillä vihanneksilla, jotka on ruskistettu oliiviöljyssä ja voimakkaasti maustettuina.