Harira on perinteinen keitto marokkolaisessa keittiössä, joka on tavallisesti ensimmäinen ruoka, joka rikkoo muslimien päivittäisen paaston Ramadan -kuukauden aikana. Keittoa tarjoillaan kaikkialla Marokossa ja monia versioita on olemassa, mutta ainesosat, jotka luonnehtivat sitä, ovat linssien ja kikherneiden yhdistelmä, liemi, tomaatti, sipuli, inkivääri, kaneli, sahrami ja pippuri. Liha on yleinen lisäys, samoin kuin jauhot tai kananmunat liemen sakeuttamiseksi. Ramadanilla keittoa tarjoillaan usein yhdessä kuivattujen ja tuoreiden hedelmien, leivonnaisten, kovien munien ja maidon, mehun tai kahvin kanssa.
Ramadan on islamilaisen kalenterin yhdeksäs kuukausi, ja useimmat aikuiset muslimit paastoavat aamusta iltaan joka päivä tuon kuukauden aikana. Suuri illallinen tarjoillaan päiväpaasteen kompensoimiseksi, mutta Marokossa on perinteistä tarjota kevyempi ateria hariraa, juomia, hedelmiä ja leivonnaisia heti auringonlaskun jälkeen ja suurempi ateria myöhemmin. Hariraa syödään myös aikaisin aamulla ennen paaston alkua.
Kuten useimmat perinteiset ruoat, hariralla on lukemattomia alueellisia ja perhevaihtoehtoja. Erityisen yleistä on sitruunamehun lisääminen munien kanssa. Vaikka liha ei ole keiton keskipiste, sitä käytetään yleensä ja se voi olla kanaa, lammasta tai harvemmin naudanlihaa. Perunat, riisi tai nuudelit ovat yleisiä lisäyksiä. Yksi perinteinen tapa valmistaa keitto käyttää sakeuttamisaineena pientä palaa marokkolaista hapantaikina -alkuainetta, joka myös lisää hapanta laatua liemeen.
Joskus käytettyjä vihanneksia ovat pinaatti, porkkanat, selleri, kampasimpukat tai kevätsipulit. Mausteet heijastavat Pohjois -Afrikan jäähdytyksessä käytettyä laajaa valikoimaa, ja perus -inkiväärin lisäksi kanelia, sahramia ja pippuria voivat sisältää korianteri, persilja, minttu, korianteri, kumina, neilikka, maustepippuri, muskottipähkinä, muskotti, kardemumma, paprika, kurkuma ja chili voimaa. Smen, suolattu, säilötty voi, joka on paljon kuin ghee, on usein lisätty ja lisää erottuvan maun, joka muistuttaa Parmesan -juustoa.
Perinteinen hariran valmistus on pitkä prosessi ainesosien määrän ja sen keittämiseen tarvittavan ajan vuoksi. Kuivatut linssit ja kikherneet on kasteltava ja kovat kuoret poistettava kikherneistä. Purkitettujen kikherneiden käyttö eliminoi prosessin kaikkein aikaa vievän osan. On paljon valmistettavia vihanneksia ja mausteita, ja jotkut kokit tekevät sen osan valmistuksesta etukäteen ja jäädyttävät ainekset. Harira kokkaa hyvin hitaassa liesissä, mikä vähentää tarvetta katsoa sitä kypsennyksen aikana.