Pekoe -tee on hieno teelaatu, joka sisältää nuoria teelehtiä ja silmuja. Hyvin käsitellyssä ja haudutetussa teessä on runsas metsäinen tuoksu, jossa on ripaus katkeruutta ja makea jälki. Pekoe on jo pitkään ollut arvostettu yhdeksi hienoimmista teistä, ja se on aina ollut suosittu kiinalainen vienti. Useimmilla markkinoilla on Pekoe, ja sitä on yleensä saatavana myös teelle erikoistuneista myymälöistä.
Nimi “pekoe” tulee kiinalaisesta pekistä, joka tarkoittaa “valkoista” ja ho, joka tarkoittaa “untuvaa tai höyheniä”. Se viittaa hienoihin valkoisiin karvoihin, jotka näkyvät tiukasti rypistyneissä nuorissa teepunoksissa, kun ne kerätään pekoe -teen valmistamiseksi. Yksittäiset pekoe -lehdet ovat yleensä melko pieniä ja hienoja, ja ne muuttuvat viileiksi, kun ne avautuvat kuumassa vedessä. Pekoe itsessään on myös luokiteltu, ja korkein laatu sisältää kaksi teelehteä tiukan teepumpun ympärillä.
Intia, Sri Lanka ja Java tuottavat kaikki tätä teetä, joka on joskus merkitty “alkuunsa ja lehtiteeksi” viitaten korkeimpaan saatavilla olevaan laatuun. Kun pekoe on korjattu, sitä voidaan käsitellä eri tavoilla valmiin teen luomiseksi. Se on yleensä mustelmilla ja sen annetaan hapettua niin, että se muuttuu mustaksi teeksi, vaikka vihreää pekoe -teetä tuotetaan myös joissain paikoissa. Kun tee on valmis, se voidaan pakata löysälehtiseen muotoon tai rikkoa niin, että se mahtuu teepusseihin.
Monet ihmiset tuntevat oranssi pekoe, melko hämmentävästi merkitty pekoe -tee. Oranssi pekoe ei ole maustettu appelsiinilla, kuten nimestä voisi odottaa. Pikemminkin tee on nimetty Alankomaiden kuninkaallisen House of Orangein mukaan, joka oli vallassa, kun Alankomaiden itä -intialainen yritys aloitti ensimmäisen kerran teetä. Yhtiö halusi vihjata, että heillä oli yhteyksiä kuninkaalliseen perheeseen, joten he lisäsivät “oranssin” sanan “pekoe”. Temppu teki oranssista pekoe -teestä melko suosittua.
Kuten monet mustat teet, pekoe on paras, jos se voidaan saada irtolehtisessä muodossa. Lehtilehtotee sisältää vain silmuja ja lehtiä, eikä se sisällä lajitteluprosessin varret ja lehvät. Koska lehdet haluavat paljon tilaa avautua, ranskalainen lehdistö on loistava työkalu pekoe -teen valmistamiseen, koska se antaa maun kypsyä. Lämmitä keitinsäiliö aina ennen sen käyttöä, äläkä jyrkkää pekoe yli viisi minuuttia, koska se voi muuttua erittäin katkeraksi ja tanniiniseksi.