Italialainen persilja, joka tunnetaan tieteellisesti P. neapolitanumina, on Apiaceae -perheen yrtti, jota käytetään yleisesti ruoan maustamiseen tai koristeluun. Se on ulkonäöltään samanlainen kuin kiharalehtinen persilja, mutta sen maku on vahvempi ja kestävämpi, samoin kuin litteämpi lehti. Kuten nimestä voi päätellä, italialainen persilja on kotoisin Italiasta ja suurimmasta osasta Välimeren Eurooppaa, vaikka sitä viljellään suurella menestyksellä monissa osissa maailmaa.
Erot kiharalehtisestä persiljasta
Useimmat ruokakaupat ja markkinat tarjoavat sekä italialaista että litteälehtistä persiljaa ja kiharalehtistä persiljaa. Monet ihmiset pitävät kiharaisia lajikkeita tavallisemmina, ja italialaisilla versioilla on enemmän gourmet- tai erikoisroolia. Tämä ero johtuu pääasiassa makueroista ja joskus hinnoista.
Kihara persilja, joka on usein halvempi näistä kahdesta, on vain erittäin hienovarainen. Joskus ruoanlaitto tekee mausta voimakkaamman, mutta ei aina. Sitä käytetään tyypillisesti vain koristeena keinona piristää astian ulkonäköä muuttamatta sen makua.
Italialaisella persiljalla on toisaalta usein voimakas pippurinen maku. Siinä on paljon suurempi eteeristen öljyjen pitoisuus, mikä antaa sille erottuvan maun. Kokit käyttävät usein litteälehtistä persiljaa koristeena sen kirkkaan vihreän värin vuoksi, mutta käyttävät sitä myös useiden ruokien maustamiseen.
Kulinaariset käyttötavat
Litteälehtinen persilja on yleinen lisä keittoihin ja patoihin, ja se voidaan myös keittää siipikarjan tai lihan kanssa. Persilja pyrkii vapauttamaan öljyt täydellisemmin, kun se altistuu lämmölle.
Sen maku on myös monien mielestä miellyttävä raakana syödessä. Kokit lisäävät yrttiä usein pastaruokiin, salaatteihin ja jopa joihinkin voileipiin.
Varastointitekniikat
Leikattuina italialainen persilja kestää tyypillisesti kolmesta viiteen päivää. Kokit voivat usein pidentää yrtin tuoreutta säilyttämällä sen jääkaapissa tai asettamalla varret pystyyn lasilliseen vettä. Öljyyn kastetut lehdet säilyvät usein kuukauden tai pidempään, vaikka liotus vaikuttaa niiden makuun. Tällä tavalla varastoitua persiljaa käytetään usein parhaiten pastana tai koristeena, jotta se säilyttää sakeutensa.
Kuivattu italialainen persilja kestää tyypillisesti paljon pidempään kuin tuore, mutta sen maku on heikentynyt. Suurin osa kaupallisilta markkinoilta ostetusta kuivatusta persiljasta tulee kiharoista lehdistä, ellei toisin mainita. Kokit voivat kuivata italialaisten lajikkeiden lehdet itse, usein telineillä tai lämpimässä uunissa. Ammattimaiset vedenpoistokoneet ovat myös vaihtoehto niille, jotka tekevät paljon yrttikuivausta.
kasvava Tips
Monet lastentarhat myyvät ruukkuista italialaista persiljaa, ja sitä voidaan myös kasvattaa menestyksekkäästi siemenistä. Kuten useimmat yrtit, se on hieman herkkä, varsinkin kun se on ensimmäistä kertaa käynnissä. Menestys vaatii tyypillisesti normaalin lämpötilan ja runsaasti vettä. Kun varret ovat saavuttaneet noin 5 tuuman (noin 13 cm) korkeuden, ne voidaan istuttaa ulos, mieluiten tasaiselle pinnalle, jossa on jatkuva auringonvalo.
Aiheeseen liittyvät kasvit ja yleinen hämmennys
Litteälehtinen persilja liittyy useisiin yrtteihin tavallisen kiharan persiljan lisäksi. Korianterilla, kiinalaisella persiljalla ja Hampurin juuripersiljalla on kaikilla useita ominaisuuksia, ja ne voidaan usein korvata toisilla menestyksellä.
Jotkut elintarviketutkijat uskovat, että monet kokit välttivät italialaista persiljaa aikaisemmin, koska se muistuttaa läheisesti hemlockia, tappavaa kasvia, joka kasvaa villinä suuressa osassa Etelä -Eurooppaa. Vaikka kasvit näyttävät samalta, ne eivät liity toisiinsa. Päivittäistavarakauppiaat ja yrttikauppiaat sekoittavat harvoin näitä kahta, ja tahattoman myrkytyksen riski ei ole enää huolenaihe kulutuksessa.