Mikä on Stamppot?

Stamppot on perinteinen hollantilaisen keittiön ruokalaji, jota tarjoillaan usein kylminä talvikuukausina. Vaikka sen tarkat ainesosat voivat vaihdella suuresti tietystä kokista riippuen, se koostuu usein keitetyistä juurikasveista, pääasiassa perunoista, mutta voi sisältää myös muita juurivihanneksia, kuten nauris, palsternakka, porkkana tai sellerin juuri, jotka on murskattu yhteen. Jotta ruokalaji olisi täyteläisempi, se yhdistetään usein myös lihan kanssa. Nämä lihaparit voivat sisältää savustettua pekonia; rookworst, joka on hollantilainen savustettu makkara; tai nauhat paistettua sianrasvaa, joka tunnetaan nimellä lardon.

Stamppotin luomisen tarkka historia ei ole lopullisesti tiedossa. Yksi yleinen uskomus on, että ruokalaji syntyi sen seurauksena, että espanjalaiset sotilaat jättivät perunanpaloja Alankomaissa XNUMX -luvulla kahdeksankymmenen vuoden sodan aikana. Ennen kuudennentoista vuosisataa perunan, joka oli lautasen tärkein ainesosa, ei uskottu olevan läsnä Alankomaissa.

Stamppot valmistetaan usein keittämällä perunat ensin vedessä, kunnes ne ovat kuumentuneet ja ovat pehmeitä ja taipuisia. Jos astiassa käytetään muita juurivihanneksia, ne voidaan joko keittää perunoiden kanssa tai erillisessä kattilassa. Kun kaikki juurikasvit on kypsennetty ja pehmennetty, ne murskataan yhdessä perunamurskaimen, puulusikan tai muun tasapohjaisen astian kanssa, kunnes ne yhdistyvät haluttuun koostumukseen. Jos astiassa käytetään lihaa, se kypsennetään yleensä erillisessä pannussa ja lisätään sitten vihannesten joukkoon.

Vaikka perinteinen stamppot -resepti valmistetaan yleensä perunoista ja muista juurikasveista, ainesosista on yhteisiä vaihteluja. Jotkut lautasen versiot voivat korvata juurikasvit keitetyillä vihreillä. Vihreät, jotka usein korvataan astiassa, ovat kaali, lehtikaali, endiivi, pinaatti tai hapankaali. Muita ainesosia voidaan myös lisätä ruoan maun parantamiseksi tai kermaisemman rakenteen saamiseksi, kuten maitoa, voita, lientä tai omenakastiketta.