Espanjalainen omletti on perinteinen munaruoka, joka on valmistettu perunoista ja oliiviöljystä. Tämäntyyppinen omletti on kotoisin Espanjasta ja suosittu ruokalaji espanjalaisissa ravintoloissa, usein tapas -valikoissa ja yleensä tarjoillaan illalla eikä aamiaisruokana. Ompelilla, jota kutsutaan myös tortilla de patatasiksi, on joitakin samankaltaisten ruokien ominaisuuksia, kuten klassinen ranskalainen omeletti ja italialainen frittata, mutta kypsennysmenetelmän ja perunoiden yhdistelmä tekee siitä ainutlaatuisen paikallisen ruuan.
Luultavasti aidoimmassa muodossaan espanjalainen omeletti valmistetaan yksinomaan munista, perunoista ja oliiviöljystä, vaikka eri alueiden kokit mukauttavat usein reseptiä lisäämällä muita ainesosia, kuten yrttejä, sipulia tai muita vihanneksia. Huolimatta lisättyistä lisäaineista tortillan pohja on aina munat ja perunat. Tuloksena on paksu ja runsas ruokalaji, joka voidaan tarjoilla viipaleina paistinpannulta, huoneenlämmössä tai kylminä tähteinä.
Espanjalaisen omeletin valmistamiseksi valkoiset tärkkelyspitoiset perunat kuoritaan, ohuiksi viipaleiksi ja maustetaan. Perunaviipaleita paistetaan sitten kevyesti oliiviöljyssä suuressa, melko syvässä paistinpannussa, kunnes ne ovat osittain kypsiä ja pehmeitä, eivät ruskistuneet tai karamellisoituneet. Jos tortilla de patatas sisältää sipulia tai paprikaa, ne keitetään yhdessä perunoiden kanssa. Vihannekset poistetaan sitten paistinpannulta ja asetetaan sivuun valumaan, ja pieni määrä oliiviöljyä varataan pannulle seuraavaan kypsennysvaiheeseen.
Munat vatkataan valkuaisten ja keltuaisten yhdistämiseksi ja sitten perunat lisätään. Paistinpannussa olevan öljyn on oltava erittäin kuumaa, kun muna ja perunaseos kaadetaan sisään, ja sitten lämpöä vähennetään, jotta munat alkavat kypsyä. Kun munien alaosa on kypsennetty, omletti käännetään toiselle puolelle kypsennykseen. Kääntäminen tapahtuu joko heittämällä omletti pannulle tai liu’uttamalla se lautaselle ja kaatamalla sitten takaisin pannulle juokseva puoli alaspäin. Muutaman minuutin kypsennyksen jälkeen espanjalainen omletti on täysin valmis ja valmis viipaloitavaksi ja tarjoiltavaksi.
Espanjalainen omletti liittyy läheisemmin italialaiseen frittataan kuin ranskalainen omletti samanlaisten kypsennysmenetelmien vuoksi. Molemmat astiat ovat melko paksuja ja runsaita, ja ne on tarkoitettu palvelemaan useita ihmisiä klassisen ranskalaisen omeletin yksilöllisen tarjoilun sijaan. Vaikka molemmat ovat munaruokia, paksu, runsas tortilla de patatas on varsin poikkeava ohut, herkkä, tilaustyönä valmistettu omeletti.