Lammas on yksi halutuimmista lihanpalasista kulinaarisissa piireissä, etenkin verrattuna nuoreen hoggartiin tai täysikasvuiseen lampaanleikkuun, joka on paljon leikkisämpi ja vähemmän hellä. Karitsan monista alkulohkoista rumpu on yksi monipuolisimmista, ja se voidaan paahdtaa, vetää sitten pois luusta tai leikata paloiksi ja paistaa pannulla. Koska tyypillinen karitsa voidaan teurastaa vasta muutaman kuukauden ikäisenä, lantio on yksi harvoista alkulohkoista, jotka ovat kestäneet paljon rasitusta.
Oikean maun ja tekstuurin vuoksi teurastajat ripustavat karitsanruhot koukuista vähintään viikon ajan ennen kuin teurastavat ne edelleen neljään alkulohkoon. Nämä ovat jalka, lanneosa, teline ja olkapää, jotka leikataan edelleen leikkauksiin, kuten rintakehään, kylkeen, kaulaan, etuosaan ja lantioon. Kuten muidenkin karjojen kohdalla, useita leikkeitä, kuten karitsanrinta, voidaan valmistaa paistina uunissa tai leikata pihveiksi tai pilkoiksi. Yleinen sääntö on, että mitä kauemmin lammas on roikkunut ja kovettunut, sitä syvempi on lihan punoitus ja maku.
Karitsan rumpu voidaan valmistaa helposti paistina. Kun luu poistetaan, saadun lihan ohut laatta voidaan kääriä kokoon, usein muiden ainesosien kanssa, kuten pestoa, täytettä tai tuoreita vihanneksia. Kun käytetään koko kyynärpäätä, selkärangasta selkärangasta takajalan jalkaan, tätä paahtoa kutsutaan usein ranskalaistyyliseksi jaloksi, jossa luu on ehjä ja iho jää tyypillisesti kiinni. Muita paistamiseen soveltuvia karitsan paloja ovat lohko, satula, rinta, etujalkojen etutangot tai kerrostettu karitsatanko niskassa.
Monet kokit marinoivat karitsan rumpua etukäteen yksinkertaisessa kastikkeessa, joka täydentää eikä ylitä karitsan luonnollista makua. Paistettaessa tämä esimarinointi on vähemmän tehokasta, joten paisti on peitettävä joka puolelta kuumalla pannulla ennen kuin menet pannuun muiden aineiden kanssa. Marinointia varten on parasta leikata rumpu pihveiksi, jotka voidaan kylvyttää yön yli yön yli missä tahansa määrässä kastikkeita. Yksi kokki kastaa kyljykset punaviiniin, jauhettuun valkosipuliin ja Worcestershireen.
Muut kokit antavat mieluummin karitsanrumpun luonnollisen maun loistaa ilman marinadia. Täydellisen herkullisen aterian voi nauttia vain suolalla ja pippurilla paahtamalla ja paahtamalla nopeasti kaikki puolet kuumalla, öljyttyllä pannulla, joka on täytetty valkosipulilla tai tuoreilla rosmariinin tai timjamin oksilla. Kun iho on alkanut rapeutua, pannu voidaan asettaa uuniin, joka on asetettu matalaan lämpötilaan alle 200 ° F (noin 93 ° C) enintään 15 minuutiksi. Pidempään ja tämä tyypillisesti mehukas liha voi alkaa kuivua.