Mimolette -juusto on sekä ranskalaista että hollantilaista alkuperää, ja se on maultaan jollain tapaa samanlainen kuin Edam -juusto. Se on ulkonäöltään aivan erilainen-siinä on porkkanaa tai tummanoranssia lihaa, riippuen juuston kypsymisasteesta. Mimolette on peräisin ranskalaisesta sanasta mimou, joka tarkoittaa osittain pehmeää, mutta juusto kypsytettynä on itse asiassa melko kova, koostumukseltaan samanlainen kuin Edam. Sitä kutsutaan myös Boule de Lilleksi, joka on nimetty Lillen kellarin mukaan, jossa juusto on voitu ensin valmistaa Ranskassa.
Ranskalaiset alkoivat valmistaa Mimolette -juustoa vasta 1600 -luvulla. Hollannista tulevan tuonnin rajoittaminen oli todennäköinen syy siihen, miksi ranskalaiset alkoivat valmistaa Mimolette -juustoa itse sen sijaan, että luottaisivat Hollannista tulevaan tuontiin. Löydät Hollannissa valmistetun Mimolette -juuston ja Ranskassa tänään valmistetun juuston, erityisesti Bretagnen alueella.
Tämä lehmänmaitojuusto voidaan kypsyttää kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen, ja sitä säilytetään kosteassa ympäristössä. Se kääntyy kerran viikossa ja alkaa kehittää kovan kraatterin kaltaisen pinnan, joka on verrattavissa kuun pintaan. Kraatterit ovat itse asiassa seurausta juustopunkkeista, jotka alkavat syödä juustoa sen vanhetessa. Nämä harjataan pois säännöllisesti, mutta ne tulevat takaisin ja muodostavat kovan kuoritun kuoren.
Jotkut ihmiset vertaavat Mimolette -juustoa meloniin ulkonäöltään, erityisesti cantaloupe. Lähes pallomaisen juuston pinta on epätasainen, mutta kun leikkaat siihen, hämmästyt kirkkaan oranssista sisätilasta. Mieltymyksistä riippuen on olemassa useita tapoja syödä tätä juustoa.
Hyvin nuorena, noin kuuden kuukauden ikäisenä Mimolettea voidaan kutsua demi-vielleksi tai ”puoliksi vanhaksi”. Juusto on tässä vaiheessa kirkkain oranssi, melko kova, ja jotkut eivät pidä mausta ja kuvaavat sitä öljyiseksi. Noin vuoden ikäisenä Mimolette -juustoa kutsutaan yksinkertaisesti vielleksi tai “vanhaksi”, ja 18 kuukauden ikäisenä se on tres vielle tai “hyvin vanha”. Juustovalmistajat ovat eri mieltä siitä, milloin juustoa tarjoillaan, mutta kypsyminen noin 18 kuukauteen saa aikaan pähkinöiden voimakkaan maun, josta juustoa arvostetaan. Yleensä juusto myydään noin 18 kuukauden iässä ja yleensä hävitetään, jos se on yli kahden vuoden ajan.
Saatat löytää Mimolette -juustoa viipaleina, erityisesti kaupoista, jotka ovat erikoistuneet tuontijuustojen myyntiin. Kokonainen juusto on melko suuri, ja se voi olla mielenkiintoista tarjoilla suurissa kokouksissa. Juusto voi painaa noin 8.82 kiloa (4 kg), joten se ruokkii runsaasti ihmisiä.