Khash on talviruoka, jota tyypillisesti kulutetaan Iranissa, Armeniassa ja Azerbaidžanissa. Tätä ruokaa pidetään herkkuna, ja varakkaat syövät sitä usein talvikuukausina. Ainesosat koostuvat tyypillisesti lehmän jaloista, etikasta, suolasta, valkosipulista ja sitruunamehusta. Reseptiin voi sisältyä myös lehmän vatsa ja pää. Tämä ruokalaji voidaan syödä yksin, mutta se yhdistetään yleensä muiden elintarvikkeiden kanssa, kuten suolakurkkua, paprikaa, tuoreita vihreitä ja juustoa.
Aina kuumana tarjoiltu khash on voimakkaasti tuoksuva ruokalaji reseptin sisältämien ainesosien vuoksi. Sitä syödään usein juhlapyhinä ja viikonloppuisin, ja yleensä sen mukana on kivennäisvettä ja vodkaa. Vaikka ruokalaji voidaan syödä milloin tahansa, se syödään yleensä aamulla. Kuivattu lavash -leipä murskataan usein ja lisätään keittoon ennen tarjoilua.
Tämä ruokalaji valmistetaan keittämällä lehmän jalat, kunnes vedestä tulee paksu, pistävä tuoksu. Kiehumisprosessi voi kestää tunteja, eikä mausteita lisätä tänä aikana. Vasta kun ruokalaji on tarjoiltu, se on maustettu erilaisilla mausteilla, suolalla ja valkosipulilla. Monet haluavat jättää astian vain näillä yksinkertaisilla ainesosilla, mutta toiset lisäävät vihanneksia, paprikaa ja erilaisia juustoja. Khashia tarjoillaan yleensä muiden ruokien kanssa juhlien tai juhlien aikana, ja monet armenialaiset haluavat syödä khashin käsillään.
Ei ole harvinaista, että armenialaiset pidättäytyvät syömästä edellisenä iltana ennen tämän ruokalajin nauttimista. Khash -juhlan aikana juhlavieraiden odotetaan usein tuovan pullon vodkaa, koska ruokalaji tarjoillaan usein alkoholin kanssa. Monet ihmiset, jotka kuluttavat lautasen, nukkuvat tuntikausia myöhemmin, pääasiassa suuren määrän vodkan kulutuksen vuoksi. Tämä talviruoka on myös erittäin pistävä haju, koska ruokaan sisältyvät lehmän varret. Koska se on niin voimakkaan tuoksuinen, khashia syödään yleensä vain tietyissä erityistilanteissa.
Tähän ruokalajiin kuuluvat lehmän jalat sisältävät runsaasti vitamiineja, rustoa, kollageenia ja sidekudosta. Khashin uskotaan auttavan parantamaan nivelongelmia ja lievittämään niveltulehduksen ja muiden terveysongelmien kivuliaita oireita. Reseptin sisältämä valkosipuli voi myös tarjota terveyshyötyjä, koska valkosipulin tiedetään alentavan kolesterolia ja vahvistavan immuunijärjestelmää. Se voi myös auttaa torjumaan sairauksia, kuten diabetesta, sydänsairauksia ja syöpää.