Riisiviinietikkaa on useita lajikkeita. Yksinkertaisin on valmistettu fermentoidusta riisistä ja on usein lähes väritön. Toinen tyyppi on valmistettu sakestä, ja se on muunnelma viinietikasta, joka on tuttu Yhdysvalloissa asuville. Sakesta valmistettua tätä maustetta kutsutaan usein maustetuksi riisiviinietikaksi, ja sen maku on voimakkaampi. Se on myös yleinen ainesosa sushissa.
Tämän tyyppistä etikkaa valmistetaan useissa Aasian maissa, ja lopullisessa maussa ja tuotteessa on eroja. Japanilaiset riisietikat ovat yleensä paljon miedompia kuin kiinalaiset lajikkeet, ja yleensä ne ovat väritöntä. Vastaavaa yksinkertaista valkoista riisietikkaa on olemassa Kiinassa, mutta se on silti hieman terävämpi kuin japanilaiset lajikkeet. Monet nauttivat kiinalaisesta versiosta, koska se muistuttaa hieman enemmän länsimaista etikkaa. Kuitenkaan Japanissa tai Kiinassa ei todellakaan ole vertailukelpoista tuotetta, joka voitaisiin korvata samalla tavalla länsimaisella etikalla. Sinun on käytettävä vähintään kaksinkertainen määrä riisiviinietikkaa missä tahansa reseptissä valkoviinietikan korvaamiseksi.
Musta ja punainen riisiviinietikka valmistetaan myös Kiinassa. Musta tyyppi on yleensä valmistettu makeasta riisistä ja voi sisältää hirssin tai durran. Nimi viittaa väriin, joka on tummanruskea. Sen savuiset maut erottavat sen muista muodoista.
Punaisen riisin etikka valmistetaan fermentoidusta punaisesta hiivariisistä. Monet pitävät tätä etikkaa parempana kuin muut, koska sen monimutkainen makualue sisältää sekä hapokasta että makeaa. Se voi olla hieman vaikeampaa löytää länsimaisista kaupoista, mutta yleensä löydät sekä punaisia että mustia lajikkeita Aasian ruokakaupoista.
Riisiviinietikka on yleensä hieman kaloreita pienempi kuin viinietikka. Se on myös makeampaa, ja monet pitävät sen kevyestä mausta salaatinkastikkeissa, lisättynä mauna sekoittamiseen ja erilaisiin ruokiin. Sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla useissa ruokalajeissa, ja se on erityisen hyvä kaikille kiinalaisille inspiroiduille salaateille, kuten kiinalaiselle kanasalaatille.
Tämän mausteen makeat muistiinpanot on usein parhaiten yhdistetty seesamiöljyyn. Jos käytät paahdettua seesamiöljyä, jonka maku voi olla melko savuinen, voit halutessasi käyttää jotakin tummemmasta etikkavaihtoehdosta, joten öljyn maku ei täysin hukkaa etikka -makua. Harkitse mustia tai punaisia versioita pukeutumiseen ja valkoisia tai maustettuja versioita muissa astioissa.