On olemassa useita perinteisiä espanjalaisia makkaroita, ja jotkut saavuttavat tunnettuuden ympäri maailmaa. Yksi tunnetuimmista on mausteinen chorizo, jolla on myös meksikolainen vastine, jota ei ole parannettu. Monet, mutta eivät kaikki, paranevat ilmakuivaamalla ennen kuin ne ovat valmiita syötäväksi. Jotkut suolatut makkarat sisältävät longanizan, joka on samanlainen kuin chorizo, paitsi että se ei käytä pimentonia, botilloa ja sobrassadaa. Makkaraa, jonka pääainesosa ei ole lihaa, kutsutaan morcillaksi ja sen sijaan käytetään täyteaineita, kuten riisiä tai sipulia, vaikka se voi silti sisältää elementtejä, kuten sianrasvaa tai verta.
Espanjalaiset makkarat, jotka tunnetaan nimellä chorizo, tunnetaan hyvin Espanjan ulkopuolella ja ne ovat esimerkkejä joistakin espanjalaisen makkaran valmistuksessa käytetyistä ydintekniikoista. Chorizo on sekoitus sianrasvaa, vähärasvaista sianlihaa, pimentonia ja valkosipulia. Pimenton – lähinnä savustettu paprika, joka voi olla makea, katkera tai kuuma – antaa lihalle punaisen värin, tuo makeutta tai mausteisuutta ja on paljon käytetty ainesosa espanjalaisissa makkaroissa. Chorizo on myös ilmakuivattu, kuten Espanjan perinteisimmät makkarat; hyvin harvat käyttävät kuumaa ruoanlaittoa tai tupakointia säilyttämiseen. Longaniza on makkaratyyppi, joka valmistetaan samalla tavalla kuin chorizo, paitsi että pimenton korvataan mustapippurilla.
Espanjalaiset Botifarra -makkarat ovat maan Katalonian alueilta. Makkarat on valmistettu sianlihasta, ja kuoreen täytettynä on mukana erilaisia ainesosia. Ainesosia voivat olla munat, hunaja, veri, tryffelit, riisi ja suola. Jotkut botifarrat ovat grillattuja, kun taas toisia ei kypsennä lainkaan ennen syömistä.
Botillo on valmistettu kokoelmasta erilaisia sianlihan paloja, joita ei voi käyttää ensisijaisina paloina, joskus myös kielellä tai muilla sian osilla. Liha maustetaan, laitetaan porsaan suolistoon ja poltetaan sitten muutaman päivän ajan. Savustamisen jälkeen makkarat kuivataan ilmassa.
Espanjalaiset Salchichon -makkarat muistuttavat enemmän lounaslihaa. Pitkä, ohut makkara sisältää mustapippuria, kanelia ja mausteneilikkaa. Makkara voidaan leikata ohuiksi ja syödä leivän tai keksejen päällä, ja sitä tarjoillaan joskus osana tapas -astiaa.
Yksi ainutlaatuisimmista espanjalaisista makkaroista tunnetaan nimellä morcilla. Morcillassa voi olla monia ainesosia, mutta se sisältää yleensä kohtuullisen määrän sianrasvaa, joskus verta ja joukon mausteita. Suurin osa täytteestä voi olla riisiä, jyviä, perunamuusia tai jopa sipulia. Makkarat saavat hyvin tumman värin ja täytetään yleensä naudan- tai sianlihasuoleen. Vaikka morcillaa usein kuivataan, se voidaan myös keittää kuivattamatta ensin linkkejä.