Applejack on tyypillisesti makea omenoista valmistettu alkoholijuoma. Juoma oli alun perin johdettu omenabrandy – mahdollisesti ranskalainen versio, nimeltään calvados. Nykyaikana juoma on kuitenkin pääasiassa tislattua tai tiivistettyä kovaa siideriä. Uskotaan, että tätä tislattua juomaa on kulutettu ainakin 17 -luvulta lähtien, vaikka sitä ei kaupallisesti tuotettu ja jaettu vasta vuonna 1780. Kaupallisesti tuotettua omenapaloja valmistetaan usein laimentamalla omenabrendy viljaalkoholilla.
Se voidaan tehdä muutamalla eri tavalla. Suosituimpia menetelmiä olisi pakaste tislaus – tarkemmin sanottuna fraktioitu jäädytys tai fraktioitu kiteytys – tai haihdutus tislaus. Haihduttavan tislauksen aikana applejackin eri komponentit – mehut, vesi ja ilma – erotetaan toisistaan. Selvyyden vuoksi tislausmenetelmä on pikemminkin erotusprosessi kuin kemiallinen prosessi. Pakaste tislaus on kuitenkin perinteinen siirtomaa -menetelmä omenan alkoholijuoman valmistamiseksi, ja siksi se tunnetaan parhaana menetelmänä. Tämän prosessin aikana
Nykyaikaisissa Yhdysvalloissa applejackia valmistaa pääasiassa New Jerseyn tislaamo Laird & Company. William Laird – jonka sanottiin olevan aikaisempi skotlantilainen – aloitti juoman valmistamisen henkilökohtaiseen käyttöön vuonna 1698, koska alueella oli paljon omenapuita. Vaikka ensimmäiset tosiasialliset tiedot Laird -perheen alkoholijuomatuotteiden tuotannosta ovat vuodelta 1780, William Lairdin perhe tuotti tislattuja juomia koko 1700 -luvun.
Nykyään Laird & Company on Yhdysvaltojen vanhin toimiva tislaamo Vuosisatojen ajan se on ollut toiminnassa ja toimii ensin nimellä Colts Neck Inn. Majatalo myi matkailijoille ja paikallisille alkoholia, ja majatalon omenapussi toimitettiin myös joukkoille vallankumouksellisen sodan aikana. Yritys voitti tulipalon, joka poltti tislaamon maan tasalle vuonna 1849, ja kun se avattiin uudelleen ympäri kaupunkia vuonna 1851, juoma alkoi tuottaa kaupallisesti.
Kiellon aikana Lairdin tislaamo joutui vaihtamaan vaihteita ja selviytymään tuottamalla omenamehua ja omenakastiketta. Laittomat tislaamot tuottivat edelleen juomapaketin kopiokoneversion koko aikakauden ajan. Lopulta kiellon aikana Laird & Company sai luvan myydä kovaa siideriä lääketieteellisiin tarkoituksiin. Kun kielto päättyi, Laird & Company osti laittomat tislaamot tuottaakseen Applejackia massatuotteena korkealaatuisena, hyvänmakuisena tuotteena. 1990 -luvulle mennessä yritys väitti tuottavansa noin 95 prosenttia Yhdysvaltojen markkinoilla myytävästä applejackista.