Kasvisliha on soija- tai vehnätuotteista valmistettu ruoka, jota käytetään toistamaan todellisen lihan maku ja rakenne. Yleisimmin tunnettu kasvissyöjälihatuote on kasvissyöjä- tai kasvishampurilainen, joka on valmistettu teksturoidusta kasviproteiinista (TVP), joka ei sisällä kolesterolia. TVP valmistetaan tyypillisesti uuttamalla öljyä soijajauhoista hiutaleiden luomiseksi, joita voidaan sekoittaa uudelleen veteen ja käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan hampurilaista tai jauhettua lihaa. TVP sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, ja siinä on usein kymmenesosa jauhelihan rasvasta.
Toinen kasvislihan muoto on nimeltään seitan tai vehnägluteeni. Seitan on valmistettu prosessista, jossa tärkkelys poistetaan vehnäjauhoista, jolloin tuloksena on pureskeltava lihan kaltainen rakenne. Kuten tofu tai TVP, se imee kaiken maun tai marinadin, ja siitä voidaan tehdä pihvejä, kylkiluita tai jopa paisti. Kasvissyöjät, jotka haluavat perinteisen amerikkalaisen kiitospäivän, voivat korvata kalkkunan kasvissyöjälihatuotteella, kuten sieniliemellä maustetulla seitan -paistolla ylimääräisen lihaisen maun saamiseksi.
On useita syitä, miksi kasvissyöjät eivät halua syödä lihaa ja joskus myös maitotuotteita. Yksi on, jos henkilöllä on erityisruokavaliotarpeita ja hänen on tarkkailtava rasvan ja kolesterolin saantia. Toiset voivat valita kasvisruoan huolissaan eläinten kohtelusta ja hyvinvoinnista tai eläinten kasvatuksen ja teurastuksen ympäristövaikutuksista. Joillekin, kuten eräiden buddhalaisuustyyppien seuraajille, kasvissyöminen on uskonnollinen velvollisuus.
Ruoka- ja terveysruokakaupoissa on paljon tuotteita, jotka palvelevat ihmisiä, jotka etsivät kasvislihan korvikkeita, mutta jotka haluavat myös nauttia ruoista, joiden kanssa he ovat kasvaneet. Siellä on kasvispekoniliuskoja ja lihapullia, jotka on valmistettu soijasta ja kotiruoasta, kuten italialaisesta makkarasta tai TVP: stä valmistetuista lihapulloista.
On myös kasvisravintoloita, joissa tarjoillaan perinteistä länsimaista ruokaa, mutta resepteissä käytetään kasvislihan korvikkeita. Jotkut näistä ravintoloista ovat erikoistuneet tiettyyn keittiöön. Kiinalaisissa ravintoloissa on usein laaja valikoima kasvisliharuokia, kuten pilkka -ankka, kasvissyöjäkana ja kasvissyöjäkala, jotka kaikki on valmistettu vehnägluteenista. Juutalaiset meijeriravintolat, vaikkakin harvinaisempia, tarjoavat kasvisliharuokia, kuten jyvistä ja pähkinöistä valmistettua kasvissyöjäleipää asiakkaille, jotka eivät syö maitoa ja lihaa juutalaisten ruokavaliolakien mukaisesti.