Vasikanliha -oscar on eräänlainen alkupala, joka on valmistettu vasikanleikkeistä tai vasikan medaljoneista, parsasta ja hummerista tai rapuista. Sitten se on täytetty Bearnaise -kastikkeella. Ruokalaji on nimetty kuningas Oscar II: n mukaan, joka oli Ruotsin ja Norjan kuningas XNUMX -luvun lopulla. On olemassa muutamia erilaisia vasikan oscarin valmistusmenetelmiä, vaikka ruokalaji on mahdollista valmistaa melko yksinkertaisesti.
Aloita noin yhdellä tusinalla parsakahveja sekä muutama vasikanliha; lisätä tai vähentää ostetun ruoan määrää halutun annoksen mukaan. Tarvitaan vain pieni määrä keitettyä hummeria tai taskurapua, mutta haluttaessa voidaan lisätä lisää. Bearnaise -kastike tulee valmistaa etukäteen; tämäntyyppinen kastike on samanlainen kuin Hollandaise -kastike, ja se valmistetaan munankeltuaisiin emulgoidusta voista, tyypillisesti lisäämällä pippureita ja sipulia.
Höyrytä parsa, kunnes se on kypsää, mutta silti rapea; sen ei pitäisi olla märkää. Upota sitten vasikanlihapalat jauhoihin ja kuullota niitä pannulla voin päällä, kunnes ne ovat myös kypsiä. On hyvä idea aloittaa levyjen luominen yksittäin vasikan oskarille; aseta jokaiselle lautaselle yksilöllinen vasikanliha, päälle keitetty hummeri tai taskurapu ja muutama parsakahvi, ja laita Bearnaise -kastike päälle. Se on nyt valmis nauttimaan.
Tämä on yksi vasikan oskarin perusresepteistä, mutta keittokirjoista tai verkossa on kymmeniä muunnelmia. Esimerkiksi suolaa ja pippuria voidaan lisätä jauhoihin, jotta vasikanliha olisi maukkaampaa; sipulia tai valkosipulia voi myös lisätä. Bearnaise -kastiketta voidaan myös muuttaa, jotta se olisi rikkaampi tai maukkaampi tähän ruokaan.
Kastikkeeseen voidaan lisätä viiniä tai samppanjaetikkaa sekä rakuunaa. Jotta leivonnaiset olisivat hieman terveellisempiä, ne voidaan kypsentää oliiviöljyssä voin sijaan, mutta Bearnaise -kastikkeella on taipumus tehdä astiasta melko lihava riippumatta siitä, miten vasikanliha on kypsennetty. Vasikanliha -oscar on suosittu ruokalaji, joka löytyy usein italialaisten ravintoloiden valikosta, vaikka se ei ole italialainen ruokalaji. Joskus se valmistetaan myös kanalla sianlihan sijasta italialaisissa ravintoloissa. Se on myös suosittu ruokalaji häissä.