Meringue -jauhe on pastöroitu munatuote, joka on suunniteltu korvaamaan vatkatut munanvalkuaiset resepteissä. Tämän jauheen ensisijainen etu on se, että pastöroituna se ei sisällä mahdollisia elintarvikkeiden aiheuttamia sairauksia, kuten salmonellaa. Tämä ominaisuus tekee siitä ihanteellisen resepteihin, joissa vaaditaan kypsentämätöntä munanvalkuaista. Monet leivontatarvikekaupat myyvät tätä tuotetta, ja sitä voi joskus löytää myös yleisiltä markkinoilta.
Tämä jauhe valmistetaan kuivaamalla munanvalkuaiset ja sekoittamalla ne maissitärkkelyksen ja purukumin kanssa. Kostutettuna maissitärkkelys ja purukumi auttavat marenkia sitoutumaan toisiinsa luoden hyväksyttävän korvaajan tuoreille raa’ille munanvalkuaisille. Myös mausteita, kuten vaniljaa, lisätään usein, osittain vähentääkseen hiukan tärkkelysmakua.
Niin kauan kuin marenkijauhetta säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, sillä on melko pitkä säilyvyysaika. Sitä käyttää kokit yksinkertaisesti mittaamaan halutun määrän ja nesteyttämään sen uudelleen. Monissa resepteissä, jotka vaativat valkottua munanvalkuaista, on erityiset mitat jauheelle, vaikka nämä reseptit saattavat vaatia säätämistä, jotta ne tulevat oikein, koska eri merkit rehydratoivat eri tavalla.
Yksi tämän tuotteen yleisimmistä käyttötarkoituksista on kuninkaallinen kuorrutus, lasite, jota käytetään joskus evästeissä. Sitä voidaan myös käyttää kananmunassa ja muissa resepteissä, joissa vaaditaan valkottua munanvalkuaista, vaikka se voi riippua reseptistä. Jauhetta ei voi käyttää kokonaisten munien korvikkeena resepteissä, vain vaahdotetuille valkuaisille, ja nimestä huolimatta tämä jauhe ei todellakaan tee kovin hyvää marenkia.
Kokit saattavat haluta kokeilla marenkijauhetta hieman ennen sitoutumistaan, koska se voi käyttäytyä oudosti joissakin resepteissä. Jos kokki tietää tekevänsä jotain evästeitä ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, hänen on suunniteltava sekoittaa pari erää kuorrutetta ennen kuin hän löytää täydellisesti toimivan. Kokkien tulisi myös olla valmiita säätämään reseptin maustetasoja jauheen maun peittämiseksi, joka voi joskus olla melko voimakasta.