Mitä Pastizzit ovat?

Pastizzit ovat pieniä soikion tai vinoneliön muotoisia versioita juustokakkuista tai peakakuista, jotka ovat peräisin Välimeren saarivaltiosta Maltasta. Nämä leivonnaiset täytetään tyypillisesti joko tuoreella ricottajuustolla tai hieman mausteisten hernemuusien seoksella, joka tunnetaan nimellä pizelli. Yksikkö sana pastizzille on itse asiassa pastizz maltan kielellä. Pastizzit ovat suosittuja välipaloja sekä Maltalla että Maltan erillisalueilla kaikissa muissa maissa. Perinteisiä pastizzia voi ostaa katumyyjiltä kaikkialta Maltasta, erityisesti sunnuntaisin ja joskus myöhään perjantai- ja lauantai-iltaisin – kätevä yökerhovieraille.

Jotkut maltalaiset leipurit ovat erikoistuneet toiseen pastizzi-reseptiin, joka koostuu tyypillisesti lehtitaikinasta joidenkin raskaampien leivintaikinoiden sijaan. Tätä pastizzi-varianttia voi yleensä maistella maltalaisissa katukahviloissa tai leipomoissa, jotka tunnetaan nimellä pastizzeria. Tyypillistä maltalaista pastizzeriaa ylläpitävät usein saman perheen sukupolvet, ja sillä on omat ainutlaatuiset reseptinsä näihin suosittuihin juusto- tai palkokasviruokiin. Vaikka useimpia näistä leivonnaisista voi edelleen ostaa vain julkisivuista, jotkut leipurit myyvät niitä myös verkossa.

Ensimmäistä kertaa Maltalla vierailijat, jotka kokeilevat pastizzia, ovat usein yllättyneitä siitä, että se on mieluummin suolainen kuin makea leivonnainen. hämmennys johtuu yleensä viittauksesta pastizziin “juustokakkuna”. Tällaisten leivonnaisten maltalaiset reseptit viittaavat yleensä makeuttamattomaan ricottatäytteeseen eikä jälkiruokajuustokakun ainesosiin. Joidenkin kiireisten maltalaisten työntekijöiden usein liikkeellä pitämä aamiainen on yksi näistä vastaleivotuista ricottaleivonnaisista, joissa on sokeria ja lasillinen kuumaa teetä tai kahvia.

Tämä perinteinen leivonnainen on saavuttanut suosiota myös muissa maissa, joissa on merkittäviä maltalaisia ​​yhteisöjä. esimerkkejä ovat Kanada, Australia ja Iso-Britannia. Jotkut paikalliset leipurit näissä yhteisöissä ovat mukauttaneet pastizzi-resepteitään sisältämään laajemman valikoiman suolaisia ​​täytteitä houkuttelemaan monipuolisempia makuja. Ei ole epätavallista löytää yksi näistä leivonnaisista täytettynä muilla vihanneksilla, kuten pinaatilla, tai lihalla, kuten naudan- tai sianlihalla.

Pastizzin valmistus tyypillisessä maltalaisessa leipomossa sisältää tyypillisesti tuoreen lehtitaikinan kaulimisen, sen viipaloimisen sopivan kokoisiksi ja jokaisen taittamisen lisätyn täytteen päälle perinteisen pastizz-muodon muodostamiseksi. Puulämmitteisessä uunissa voi paistaa kerralla noin 30 leivonnaisen ryhmät. Useimmat Maltan asukkaat ovat yleensä samaa mieltä siitä, että mikä tahansa pastizz-maku on parasta syödä tuoreena ja kuumana uunista.