Frangipane, joskus kirjoitettu frangipani, on samanlainen kuin leivonnaiskerma, ja jotkut saattavat viitata siihen erityisesti mantelileivonnaisvoiteena. Itse asiassa frangipane voi olla mikä tahansa kerma tai vaniljakastike, kuten pähkinät. Se eroaa tavallisesta leivonnaiskermasta, koska sitä käytetään usein piirakkojen täytteenä ja se paistetaan. Tämä johtaa hyvin erilaiseen rapeaseen ulkopintaan kuin piirakat tai tortut, ja se on varsin rikas ja herkullinen vaihtoehto tavallisille hedelmäpiirakoille.
Frangipane -reseptejä löytyy keittokirjoista, jotka ovat peräisin 17 -luvun alkupuolelta. Nämä reseptit viittaavat ensisijaisesti frangipaaniin manteli- tai pistaasikastikkeena, jota voitaisiin käyttää paljon samalla tavalla kuin leivonnaiskermaa kakkujen tai leivonnaisten täyttämiseen. Ei ole selvää, milloin ajatus frangipaanin leipomisesta iski ranskalaisia kokkeja, mutta on olemassa useita vuosisatoja arvokkaita reseptejä, joissa on paistettua vaniljakastiketta.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, frangipanen ei tarvitse sisältää manteleita tai pähkinöitä. Jos pidät pähkinän aromista, monet ihmiset ehdottavat hasselpähkinöitä mantelien sijasta, etenkin italialaisissa innoittamissa resepteissä. Tavallinen frangipane -torttu valmistetaan yleensä lyhyemmissä torttupannuissa, jossa on hedelmäkerros, jonka päälle kaadetaan frangipane -vaniljakastike. Hedelmät, jotka voidaan leikata puolikuun muotoisiksi, kuten päärynät, omenat ja persikat, soveltuvat erityisen hyvin tähän torttu -tyyliin.
On myös reseptejä suolaiselle frangipaanille. Esimerkiksi sipuliviipaleita ja vuohenjuustoa voidaan päällystää frangipane -vaniljakastikkeella, joka on ensisijaisesti maustettu mustapippurilla. Voit tehdä tämän tyyppisiä suolaisia ruokia joko hapan tyyliin tai galetteina. Ensisijainen ero on se, että galette valmistetaan yleensä muodostetusta lehtitaikista ja paistetaan tasaisesti leivinpannulla. Kakku on viipaleitaikina, joka yleensä muodostuu lyhyeksi torttuastiaksi.
Nykyään monia frangipane -reseptejä käytetään leivonnaisten täytteenä. Ne ovat yleensä yhdistelmä mantelitahnaa, sokeria, voita ja munia. Vaihtoehtoisesti jotkut paistetut torttulajit sisältävät rasvaa kermaa ja munia, jotka muistuttavat enemmän vaniljakastiketta, ja vanhempi 17 -luvun versio. Sinun on itse päätettävä, mitkä näistä resepteistä ovat herkullisimpia ja sopivat parhaiten ruoanlaittoon. Kokeilemalla muutamalla reseptillä saatat nauttia maukkaasta keittiön hauskuudesta ja ilahduttaa kaikkia, jotka saavat maistaa erilaisia vaihtoehtoja kanssasi.