Soba -nuudelit ovat japanilaisia ohuita nuudeleita, jotka on valmistettu vähintään 30% tattarista. Koska tattarilla ei ole taipumusta tarttua tiiviisti, nuudelit sisältävät myös tavallisen vehnänkukan. Ne näyttävät hyvin paljon spagetti -nuudeleilta, paitsi että ne ovat väriltään vaaleanruskeita. Ne ovat melko suosittuja Japanissa ja ovat saaneet suosiota monissa muissa paikoissa. Ne muodostavat myös perustan monille perinteisille japanilaisille ruokalajeille.
Nämä nuudelit voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Ne muodostavat usein perustan perinteisille kylmille ruokalajeille, mukaan lukien japanilaisella jamssilla, daikon -retiisillä, viipaloidulla okralla tai fermentoiduilla soijapavuilla täytetty soba. Kuumia nuudeleita tarjoillaan usein keitossa. Erityisesti kuuma tsuyu on ohennettu versio kylmästä tsuyusta, joka toimii kylmänä soba -nuudelina kastelukastikkeena.
Nuudelit voidaan tarjoilla muuntyyppisissä liemissä, päälle kastikkeita tai kalakakkuja. Vaihtoehtoisesti kuumia voi muodostaa pohjan tempura, friteerattuja vihanneksia ja katkarapuja, friteerattua tofua tai raakamunaa, joka kypsyy liemen kuumassa nesteessä, tarjoiluun.
Uudenvuodenaattona soba -nuudeleita tarjoillaan melko usein. Japanilaiset tavat vaativat ryöstää niitä meluisalla tavalla, koska tätä pidetään kohteliaana. Amerikassa oli tapana antaa leipää uusille asunnonomistajille tapa toivottaa heidät kotiin. Japanissa perinteisesti kypsentämättömiä soba -nuudeleita annettiin, kun perheet muuttivat tai ostivat uuden talon.
Soba -nuudelit eroavat toisesta melko suositusta nuudelin muodosta, nimeltään udon, jotka ovat paljon paksumpia, jonkin verran vastaavia kuin fettuccine. Udon on usein valmistettu yksinomaan vehnästä eikä tattarin ja vehnän sekoituksesta. Kunkin tyypin suosio on yleensä alueellista. Soba -nuudelit ovat suositumpia tietyillä Japanin alueilla kuin paksummat nuudelit; esimerkiksi Tokiossa sobaa pidetään parempana kuin udonia.
Pienet kahvilat ja pienet seisomoja rautatieasemilla ovat suosittuja paikkoja kuumien tai kylmien nuudeleiden nopeaan nappaamiseen. Monet ihmiset tekevät niitä myös kotona ja voivat helposti ostaa niitä kuivattuna ruokakaupoista. Sekä sobaa että udonia voidaan tarjota paikallisissa kahviloissa.
Jotkut eurooppalaiset kokit ovat integroineet soba -nuudelit fuusiokeittoresepteihin sekoittaen itäisiä makuja länsimaisiin. Jotkut ruoat sisältävät paahdettua lihaa, kuten kalkkunanleikkeleitä kuumien nuudelien päällä, aurinkokuivattujen tomaattien, pinjansiemenien ja soban valmistettua pastasalaattia tai sobaa, joka tarjoillaan pannulla pannulla.
Monet Japanin ulkopuolella pitävät makua ihastuttavana, vaikka jotkut syövät niitä mieluummin kuumina. Niitä pidetään usein hieman makeina ja pähkinäisinä. Monien mielestä ne ovat parempia kuin italialainen pasta, koska niillä on enemmän erottuva maku kuin antaa makua valmiille ruoille.