Limburgerjuusto on järkyttävän tuoksuva juusto, joka on peräisin Belgiasta. Useimmat tämän juuston läheisyydessä olleet ihmiset muistavat tuoksun, jota on verrattu mätäneviin jalkoihin tai homeisiin saappaisiin. Jotkut kuluttajat eivät itse asiassa pysty täysin pääsemään yli juuston tuoksusta ja maun kokemuksesta, joka on itse asiassa varsin erinomainen. Kuten tuoksu osoittaa, Limburgerilla on voimakas ja aggressiivinen maku, joka on erittäin suosittu monissa osissa Eurooppaa.
Vaikka Limburger on kotoisin alueelta, joka on osa nykypäivän Belgiaa, monet saksalaiset meijerit valmistavat myös juustoa, kuten jotkut Pohjois-Amerikan paikat. Erottuva juusto sopii hyvin vahvojen katkerien ruokien, kuten ruisleivän ja sipulien, kanssa, ja monet kuluttajat nauttivat suuresti voileivän, salaatin tai muiden kulinaaristen ruokien mausta.
Limburgerin haju johtuu osittain siitä, että se on pesty kuorijuusto. Kovettumisprosessin aikana juusto pestään määräajoin miedolla suolaliuoksella, joka estää monia bakteereja ja homeita asettumasta sisään. Suolaisessa ympäristössä entsyymit kukoistavat juuston pinnalla ja alkavat hajottaa sisällä olevat proteiinit. . Limburger on myös fermentoitu Brevibacterium -liinavaatteilla, samoilla bakteereilla, jotka ovat vastuussa kehon hajuista, ja tämä edistää hajua.
Tämä juusto alkaa maidolla, joka kuumennetaan juoksutteella ja erityisviljelmillä. Kun se on annettu istua, tämä lämmitetty maito erottuu heraksi, joka heitetään pois, ja juustoraasteita, jotka leikataan vapauttamaan lisää heraa ja pakataan sitten muotteihin puristamista varten. Limburger valmistetaan perinteisesti suolattuissa suorakulmaisissa muoteissa ja sen annetaan kypsyä korkeassa kosteudessa noin kaksi viikkoa. Tämän jälkeen lämpötilaa alennetaan ja juustoa kypsytetään kaksi tai kolme kuukautta ennen tarjoamista myyntiin.
Limburger on pehmeä, kermainen juusto, jossa on pehmeä kuori. Juusto on yleensä kermaista vaaleankeltaiseen, ja sen kuori on tummempi. Se maistuu erittäin vahvalta, mausteiselta ja aromaattiselta, ja se muistuttaa joitain kuluttajia lihasta. Juustossa on myös hieman makeutta.
Hajun vuoksi kokemattomien kuluttajien on oltava varovaisia Limburgerin kanssa. Jos juusto alkaa huonontua tai se altistuu haitallisille bakteereille, kuluttajat voivat sekoittaa hajun täysin terveen Limburgerin tuoksuun. On suositeltavaa säilyttää se tiiviisti käärittynä jääkaapissa ja että jos juusto haisee tai maistuu epäiltyksi tai kehittyy home, se heitetään pois.