Boliche on kuubalainen ruokalaji, patapaisti, joka on perinteisesti täytetty chorizolla, eräänlaisella makkaralla, ja valmistettu marinadilla, joka sisältää hapanta appelsiinia tai muita sitrusmehuja. Muita hallitsevia makuja ovat sipulit, valkosipuli, viini ja tomaatti. Boliche voidaan valmistaa liedellä tai uunissa, ja se soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon hitaassa liesissä.
Bolichen tavanomainen naudanlihan leikkaus on pyöreä paisti, mutta myös istukka tai paisti ovat yleisiä valintoja. Leikkauksesta riippumatta paistin on oltava riittävän suuri, jotta siihen voidaan leikata tasku täytteen pitämiseksi. Taskun koko ja muoto vaihtelevat käytetyn täytteen luonteen ja määrän mukaan.
Perusreseptit vaativat yhden raon leikkaamisen ja chorizon, maustetun makkaran lisäämisen, jota käytetään monissa Espanjan ja Latinalaisen Amerikan ruuanlajeissa. Chorizo voi vaihdella kuivasta espanjalaisesta tyylistä erittäin pehmeään ja märkään meksikolaiseen versioon. Boliche voidaan valmistaa kaikentyyppisellä chorizolla, mutta keskikokoinen makkara, kuten kuubalainen grillaus, on luultavasti aito. Chorizo pakataan kuoriin, jotka on poistettava ennen makkaran asettamista paahtoon.
Jotkut reseptit eivät käytä makkaraa ollenkaan, vaan korvaavat pekonista tai kinkusta ja pekonista valmistetun täytteen. Muut versiot vaativat kaikkia kolmea sianlihaa. Mausteita ja vihanneksia voidaan lisätä täytteeseen, ja jotkut versiot ovat melko kehittyneitä ja käyttävät kaikkia kolmea lihaa, hienonnettuja vihanneksia, kuten porkkanaa ja selleriä, sekä ylimääräisiä mausteita. Kun boliche valmistetaan hienostuneemmalla täytteellä, tasku muodostuu leikkaamalla leikkauksia, jotka voivat laajentaa suurimman osan paahdosta.
Bolichessa käytetyt mausteet ja maukkaat vihannekset ovat tyypillisesti kuubalaisia: sipuli, valkosipuli, oregano, tomaattikastike tai kuutioitu tomaatti, vihreät oliivit ja pimento. Ne voidaan sekoittaa sitrusmehun ja viinin kanssa marinadin valmistamiseksi tai yksinkertaisesti hieroa paahdetta. Aito sitrushedelmien valinta on katkera appelsiini, jota kutsutaan myös hapanoransseiksi, mutta appelsiinin ja limen tai sitruunamehun sekoitusta käytetään, kun hapan appelsiini ei ole saatavilla.
Useimmat reseptit vaativat paistin marinointia vähintään kolme tuntia. Täytteen rako tai tasku on haudattava paistin ulkopuolen kanssa. Osa marinadista voidaan sekoittaa täytesekoituksen kehittyneempiin versioihin. Boliche keitetään yleensä hollantilaisessa uunissa miedolla lämmöllä tai hitaassa liesissä.