Savoy -kaali on ristikukkainen vihannes, jossa on ryppyisiä lehtiä ja mieto maku. Sen uskotaan tyypillisesti olevan peräisin Alppien alueelta, mutta sitä kasvatetaan nyt monissa paikoissa ympäri maailmaa. Yleensä sitä voidaan käyttää sekä raaka- että kypsennettyihin ruokiin, ja sitä pidetään usein hyvänä korvikkeena muille kaaleille.
Yleensä sanotaan, että Savoy -kaali on peräisin ja saanut nimensä Alppien Savoyn alueelta, joka kattaa osan nykypäivän Ranskasta ja Italiasta. Nykyään sitä kasvatetaan paitsi tällä alueella myös ympäri maailmaa. Se sopii erityisen hyvin viljelyyn lauhkeassa ja kylmemmässä ilmastossa, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvaltojen koillisosassa.
Tyypillinen Savoy -kaalin pää on yleensä soikea ja painaa noin 1.5-2 kiloa (0.68-0.9 kg). Lehdet ovat yleensä rypistyneitä ja kiharoita, ja niiden väri vaihtelee vaaleasta tummanvihreään lajikkeesta riippuen. Yleensä kovemmat ulommat lehdet, jotka suojaavat kaalia sen kasvaessa, voidaan poistaa paljastamaan herkempiä sisälehtiä.
Kun ostat Savoy -kaalia, on yleensä suositeltavaa etsiä pää, joka painaa enemmän kuin sen koon perusteella odotetaan. Yleisesti suositellaan myös pään valitsemista rapeilla, vahingoittumattomilla lehdillä, toisin kuin kuihtuneita ja/tai repeytyneitä lehtiä. Herkän luonteensa vuoksi Savoy -kaalit eivät aina lähetä hyvin, joten hyvässä kunnossa olevan tyypillisen ruokakaupan löytäminen voi olla vaikeaa. Paikalliset metsät ja viljelijöiden markkinat voivat joskus tuottaa parempia tuloksia, koska päämiesten ei yleensä tarvitse matkustaa niin pitkälle.
Toisin kuin vihreä kaali, sileälehtinen lajike, joka on yksi monilta alueilta tutuimmista muodoista, Savoy-kaali on mieto maku ja on vähemmän altis rikkipitoisten hajujen poistamiselle. Lehdet ovat myös herkempiä, mikä tekee niistä nopeampia ja helpompia valmistaa. Esimerkiksi kun kaali rullina vihreää kaalia, lehdet on usein keitettävä ennen täyttämistä ja paistamista. Savoy -kaalin lehdet puolestaan voidaan yleensä täyttää raakana ja kypsyä haluttuun sakeuteen yksin paistamisen aikana.
Savoy -kaali soveltuu monenlaisiin resepteihin kaalirullien lisäksi. Sitä voidaan käyttää myös raakana astioissa, kuten salaattisalaatissa tai salaatissa, tai tacojen täytteenä salaatin sijasta. Keitettyjä reseptejä, jotka sisältävät Savoy-kaalia, voivat sisältää broilerin sekoitus, Savoy-kaali-keitto ja pasta haudutettua Savoy-kaalia. Yleensä sitä voidaan käyttää useimpien muiden kaalityyppien sijasta. Se voi esimerkiksi korvata napakaalin, jota käytetään usein korealaisessa suolakurkkuastiassa, joka tunnetaan yleisesti nimellä kimchi, sekä punakaalin, jota vaaditaan monissa saksalaisissa slaw -resepteissä.