Ei-vehnäjauho on jauhoja, jotka on valmistettu muista jyvistä kuin vehnästä. Jauhot ovat yksinkertaisesti jauhettua viljaa, joten mahdollisuuksia on monia. Ei-vehnäjauhoihin kuuluvat palkokasvit, pähkinät, riisi, soija ja maissi. Useimmat jauhot eivät ole keskenään vaihdettavissa, joten reseptin tulokset voivat osoittautua hyvin erilaisiksi riippuen siitä, minkä tyyppistä jauhoa käytetään.
Valkoinen vehnäjauho, jota kutsutaan myös yleisjauhoksi, on Yhdysvalloissa laajimmin käytetty jauho. Koska se ei käytä vehnän leseitä tai alkioita, se ei ole terve ja runsaasti kuitua, kuten täysjyväjauho, joka käyttää leseitä ja alkioita. Joillakin ihmisillä on intoleranssia tai allergioita vehnälle ja he tarvitsevat ei-vehnäjauhoja.
Jotkut suositut ei-vehnäjauhot valmistetaan jyvistä, kuten kvinoa, ruis, maissi, ohra, tattari ja amarantti. Monia näistä ei käytetä yksin, vaan yhdessä muiden jauhojen kanssa. Amaranttijauho on melko mausteinen ja makea, ja sitä käytetään evästeisiin, pannukakkuihin ja muffineihin. Tattarijauho on suosittu käytettäväksi pannukakkuissa ja pastassa, ja se sisältää runsaasti proteiinia. Ohrajauhoja voidaan käyttää leivonnaisissa, kuten evästeissä.
Maissijauhoa, jota usein pidetään maissijauhon sivutuotteena, ovat käyttäneet vuosisatojen ajan lounais-amerikkalaiset. Maissijauho on ei-vehnäjauho, joka on valmistettu keltaisista, sinisistä tai valkoisista maissilajikkeista. Se antaa rapean ja rapean vetoomuksen leiville, pannukakkuille ja munkkeille. Sininen maissijauho sisältää enemmän proteiinia kuin keltainen tai valkoinen.
Pähkinöitä, kuten manteleita tai hasselpähkinöitä, jauhetaan myös vehnäjauhojen valmistamiseksi ja ne sisältävät runsaasti proteiinia. Pähkinäjauho jauhetaan hienommaksi kuin jauhetut pähkinät, ja se on oikeastaan ainoa todellinen ero niiden välillä. Italialaiset ja unkarilaiset perinteisesti leivovat ja keittävät kastanjauhoilla. Minkä tahansa tyyppiset pähkinäjauhot eivät yleensä muodosta enempää kuin neljäsosa reseptissä käytetyistä jauhoista. Paistettaessa ei-vehnäjauhoilla tärkein huomio on se, mitä muita jauhoja sen kanssa käytetään, varsinkin jos vehnäjauhoja ei käytetä.