Siu mei viittaa ruokaan, joka sisältää lihan paahtamisen avotulella sylkeä. Siu meiä on monia erilaisia, riippuen kypsennettävästä lihasta, johon voi kuulua sianliha, ankka, hanhi tai kana. Jokainen liha on marinoitu eri makuisessa kastikkeessa, joka sisältää mausteita ja soijakastiketta. Tämä ruokalaji valmistetaan tyypillisesti vain ravintoloissa, ja perheet ostavat sen täyteen ateriaan tai käyttävät sitä muiden ruokien ainesosana. Nykyaikaiset menetelmät valmistavat tyypillisesti lihan uunissa eikä avotulella.
Tämä ruoanlaittotyyli on peräisin kantonilaisesta keittiöstä Etelä -Kiinasta, erityisesti Guangdongin maakunnasta. Kaikista kiinalaisten keittiöiden alueellisista tyyleistä kantonilainen on yksi tunnetuimmista ympäri maailmaa. Siu meistä löytyy muunnelmia amerikkalais-kiinalaisesta keittiöstä ja Chinatowns-kaupungeista ympäri maailmaa.
Kypsennyslihaan lisätty kastike on yleensä erittäin maukasta ja riippuu kypsennettävästä lihasta. Kastike vaihtelee myös kokin mukaan, vaikka useimmat perinteisesti sisältävät soijakastiketta ja viisi maustejauhetta. Tietyt kastikkeet liittyvät tiettyihin Kiinan alueisiin, ja niitä voidaan tarjoilla vain näissä paikoissa.
Sui mei -lajikkeita on useita erilaisia, ja nimi vaihtelee lihan mukaan. Grillattu sianliha tunnetaan nimellä cha siu, kun taas siu yuk on rapea, paahdettu sika. Valkoinen leikattu kana on höyrytetty, marinoitu kana, siu ngo on paahdettu hanhi ja siu ngaap on paahdettu ankka. Tällä tavalla kypsennetty kala on oranssi seepia. Tätä kalaa yhdessä marinoidun kanan kanssa ei kypsennä leivonnaisessa, vaan sitä myydään sui mein rinnalla ja sitä pidetään tämän ruokalajin tyylinä.
Siu mei löytyy tyypillisesti ravintoloista ja pikaruokapaikoista. Lihan kypsentämiseen tarvittavat välineet ovat suuria ja kalliita, ja valmistus kestää kauan. Useimmat nykyaikaiset versiot kypsennetään suuressa uunissa, liha kierretään pitkiin vartaisiin, jotka käännetään niin, että se pyörii ja kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta. Kiinan perheet ovat tavallisia ostamaan kypsennettyä lihaa ravintoloista sen sijaan, että tekisivät sen kotona.
Kun sui mei on aterian pääruoka, se tarjoillaan perinteisesti riisin, keittonuudelien tai paistettujen nuudeleiden kanssa. Tämä ruokalaji on yksi harvoista kiinalaisessa keittiössä, joka ei sisällä kasviksia ainesosiin. Lihaa voidaan käyttää myös muiden ruokien ainesosana. Liha tarjoillaan usein lisukkeena himmeällä summalla.