Koska suuret määrät sokeria ja tärkkelystä on kielletty vähähiilihydraattisista (tai ”vähähiilihydraattisista”) ruokavalioista, evästeet, jotka ovat yleensä täynnä molempia, ovat yleensä rajoituksia. Ne, joilla on kyltymätön makea hammas, tietävät kuitenkin mielellään, että ravitsemusterapeutit, elintarvikevalmistajat ja kotileipurit ovat keksineet menetelmiä hiilihydraattivapaiden evästeiden luomiseksi. Temppu vähähiilihydraattisten evästeiden valmistamiseksi on korvata perinteiset, runsaasti hiilihydraatteja sisältävät ainesosat, erityisesti sokeri ja jauhot, vähähiilihydraattisilla korvikkeilla. Vähähiilihydraattisia evästeitä on monia erityyppisiä, joista osa voidaan leipoa kotona ja toisia voi ostaa kaupoista. Vaikka nämä evästeet voivat sopia ruokavaliosuunnitelmaan, monien mielestä niiden maku ja rakenne ovat huonompia kuin tavallisten evästeiden.
Yksinkertaisesti sanottuna vähähiilihydraattiset evästeet ovat evästeitä, jotka on valmistettu ilman hiilihydraatteja sisältäviä ainesosia, joita löytyy monista perinteisistä leivonnaisista. Perinteisissä pikkuleipäresepteissä tavallisimpia runsaasti hiilihydraatteja sisältäviä ainesosia ovat sokeri ja jauhot. Kun valmistetaan vähähiilihydraattisia evästeitä, valkoisen sokerin sijaan käytetään usein keinotekoisia makeutusaineita tai luonnollisista lähteistä peräisin olevia sokerialkoholeja. Samoin valkoista jauhoa vaihdetaan usein jauhoihin, joissa on vähemmän hiilihydraatteja, kuten mantelijauho tai soijajauho.
Koska vähähiilihydraattisten evästeiden valmistaminen on yleensä muutamia muutoksia, melkein minkä tahansa tyyppiset evästeet voidaan valmistaa vähähiilihydraattisessa versiossa. Tämä voi sisältää suosittuja suosikkeja, kuten suklaakeksejä, sokerikeksejä ja maapähkinävoi -evästeitä, joulu- ja muiden juhlapäivien evästeitä, perinteisiä eurooppalaisia evästeitä, kuten amaretti ja biscotti, ja niin edelleen. Itse asiassa mahdolliset vähähiilihydraattiset evästeiden vaihtelut rajoittuvat suurelta osin vain leipurin mielikuvitukseen ja hänen halukkuuteen kokeilla. On mahdollista ostaa laaja valikoima vähähiilihydraattisia evästeitä supermarketeista, terveysruokakaupoista ja Internet-pohjaisista vähittäiskauppiaista sekä tehdä näitä evästeitä kotona.
Vaikka vähähiilihydraattisia evästeitä on laajalti saatavilla ja ne voivat sallia välipaloja, jotka ovat vähähiilihydraattisen ruokavalion sääntöjen ja määräysten mukaisia, on huomattava, että monet pitävät näiden evästeiden makua ja koostumusta keskinkertaisena tai jopa epämiellyttävänä tavallisiin evästeisiin verrattuna . Lisäksi jotkut laihduttajat huomaavat, että tietyn välipalan uskominen ”terveeksi” voi johtaa siihen, että he nauttivat liikaa tuosta välipalasta. Jotkut vähähiilihydraattiset ruokavalion seuraajat ehdottavat vähähiilihydraattisten evästeiden ja muiden hienostuneiden jälkiruokien ohittamista ja sen sijaan pienen annoksen makeaa, mutta luonnollista herkkua, kuten hedelmiä.