Intialaisen ruoanlaiton peruselintarvike, linssidhal, myös speltti dal, daal tai dahl, voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia linssejä ja valtava valikoima ainesosia. Nämä palkokasvit ovat runsaasti proteiineja ja muita ravintoaineita, joten ne ovat ihanteellisia kasvissyöjille, kuten Intian niemimaalla hallitseville. Dhal ja vastaavat ruokia ovat yleisiä myös Sri Lankassa, Bangladeshissa, Pakistanissa ja Nepalissa. Linssituotteet kasvavat monissa maissa ja aiheuttavat vain vähän ympäristövaikutuksia.
Sana dhal tulee sanskritin kielestä ”halkaista” ja viittaa sekä linssiin että siitä valmistettuihin ruokiin. Linssihalleja on ollut jossain muodossa olemassa jo pitkään, ja sen kulutuksesta on arkeologisia todisteita noin 13,000 1 vuotta sitten. Linssit eivät vaadi esiliotusta kuten pavut, ja ne ovat hyvä kuidun, B30-vitamiinin, folaatin, raudan ja noin XNUMX% proteiinin lähde. Niiden syöminen riisin kanssa tarjoaa puuttuvia aminohappoja.
Yleisin linssi dhal on dhal Chawal, linssit riisin kanssa. Pohjois -Intiassa tämä on enemmän kuin muhennos, ja siihen liittyy usein flatbread. Etelä -intialaiset kokit tekevät siitä ohuemman kuin keitto. Itä- ja Länsi -Intia tarjoilevat usein ruokaa riisin kanssa, samoin kuin Pakistan, suosien maustettuja curryja. Alueesta riippuen linssi dhal voi olla melko lievä tai voimakkaasti maustettu öljyssä paistetuilla mausteilla, ja se sisältää tyypillisesti paikallisia vihanneksia.
Toor dhal tai keltaiset kyyhkynenherneet tekevät Etelä -Intiassa eräänlaista linssidhalia, jota kutsutaan sambariksi. Toinen laji on masoor dhal, joka on valmistettu punaisista tai vaaleanpunaisista linssistä, jotka muuttuvat kullaksi kypsennettäessä. Urad dhal eli musta gramma on erittäin suosittu Etelä- ja Itä -Intiassa. Jotkut muut lajikkeet on valmistettu eri palkokasveista, kuten kikhernelajikkeista, kuten Chan dhal, pieni ruskea kala chana, kabuli dhal ja moong dhal, jälkimmäinen mungopavun tuote.
Linssillä kypsentäminen on suhteellisen helppoa. Useimmat ihmiset keittävät ne vedessä pehmeiksi ja valuvat tai tekevät niistä keittoa. Intialaisessa keittiössä käytetään mausteita, kuten kuminaa, valkosipulia, kurkumaa ja chiliä, jotka paistetaan usein öljyssä ennen niiden lisäämistä linssihalleihin tai muihin ruokiin maun korostamiseksi.
Linssit kasvatetaan ympäri maailmaa, Afrikassa, Lähi -idässä, Etiopiassa ja Intian niemimaalla sekä Yhdysvalloissa. Ne tarjoavat täydellisen proteiinin saannin osana tasapainoista ruokavaliota, joka sisältää viljaa ja riisiä. Linssi on halpaa, terveellistä ja ympäristöystävällistä, koska palkokasvit jättävät maaperään arvokasta typpeä kasvaessaan. Se on kestävää ruokaa, jonka ympäristötietoiset ruokailijat voivat tuntea olonsa hyväksi syödessään.