Tattarileipä on tattarijauhoon perustuva leipä, joka valmistetaan jauhamalla pieni, viljan kaltainen kuivattu hedelmä, tattari, jauheeksi. Yleensä tattarileipä sisältää tattarijauhoja sekä muita jauhoja leivän tekstuurin ja maun parantamiseksi. Suurin osa tattarileivästä valmistetaan vehnäjauhoista, joten se ei ole gluteeniton, mutta saattaa alentaa gluteenipitoisuutta. On olemassa useita erityyppisiä tattarileipiä, joista jokainen on suunniteltu erilaisille ruokavalion rajoituksille tai maun tai rakenteen mieltymyksille.
Gluteeniton tattarileipä valmistetaan yleensä riisijauhojen kanssa. Useimmat tattarileipälajit sisältävät myös hiivaa, sokeria ja munia, mutta joissakin tattarileipien resepteissä hiiva jätetään pois ja leivinjauhe on hapatusaine. Vegaanisen leivän reseptit jättävät munat pois, mutta voivat sisältää hiivaa tai eivät.
Tattarilla on suhteellisen voimakas maanläheinen maku verrattuna muihin jyviin, mikä voi yllättää joku, joka tuntee parhaiten vehnäleivän maun. Jotta leipä olisi kokonaisuudessaan maukkaampaa, tattarileipä makeutetaan usein enemmän kuin tyypillinen vehnäleipä. Tämä voidaan tehdä sisällyttämällä leipää hedelmiä, kuten rusinoita tai banaaneja, tai se voidaan tehdä lasittamalla leipä sulatetulla hunajalla tai melassilla. Melassi ja hunaja antavat leivälle makean maun, joka sekoittuu ja hillitsee tattarin voimakasta maanläheistä makua.
Useimmat ihmiset pitävät tattaria viljana, mutta se on itse asiassa pieni hedelmä, joka kasvaa kasvista, joka näyttää melko vähän muratilta. Todelliset jyvät kasvavat suorasivuisilla ruohoilla, ja kun tattari kasvaa leveälehtisellä kasvilla, jolla on leveät, perinteiset lehdet. Tattari on yksi monista hedelmistä, jotka muistuttavat jyviä ja joita käytetään auttamaan ihmisiä, jotka eivät siedä gluteenia, kuluttamaan leipää. Muita gluteenittomia pseudograineja, joita käytetään leivän valmistukseen, ovat amarantti ja quinoa.
Gluteeni on proteiinityyppi, joka on yleisin vehnäkasveista ja vehnään liittyvistä kasveista valmistetuissa elintarvikkeissa. Ohra- ja ruisjyvistä valmistetut elintarvikkeet voivat myös sisältää gluteenia. Leipä, joka ei sisällä vehnägluteenia, on tärkeä, koska jotkut olosuhteet, kuten keliakia, tarkoittavat, että potilaalla on allerginen reaktio gluteenille, joka voi vahingoittaa ruoansulatusjärjestelmää. Vaikka keliakia on yleinen gluteeni-intoleranssi, potilailla voi olla monia muita gluteeni-intoleranssista johtuvia ruoansulatuskanavan sairauksia, jotka voivat hyötyä gluteenia rajoittavasta ruokavaliosta.