Jalokivipannut ovat raskaita, muffinsseja muistuttavia tarjottimia, jotka on perinteisesti valmistettu valuraudasta. Minimuffinsseja, yksinkertaisia helmileipiä ja muita pieniä jälkiruokia voidaan paistaa helmipannulla. Suurin osa tämän tyyppisistä pannuista on suunniteltu tuottamaan 12-24 muffinssia, vaikka jotkin erikoiskoot saattavat tuottaa vähemmän.
Valurauta -helmi -pannua pidetään ihanteellisena työkaluna helmien leipomisessa; sitä kutsutaan myös oikeaksi pannuksi tähän käyttöön. Valurauta on edullinen väline tällaisille pannuille. Nykyaikaiset jalokivipannut voidaan kuitenkin valmistaa muista materiaaleista, kuten raskaasta teräksestä ja metallista, jotka on käsitelty tarttumattomalla pinnoitteella. Kupit voivat vaihdella syvästä matalaan kokin tarpeista riippuen.
Valurautaisen helmipannun koko tekee siitä ihanteellisen purra-kokoisten herkkujen ja minileipien luomiseen. Yleisimmin käytetyt kuppikoot ovat halkaisijaltaan 1.5 tuumaa (3.8 cm). Itse pannut ovat yleensä 13.125 cm x 33 tuumaa (7.75 cm) mittoja. Pannulla voidaan valmistaa pieniä leivonnaisia, juustoisia popovereita, suklaabrowniesia, suolaisia minipaloja ja pieniä maissileipiä.
Yksi tämän leivinpannan yleisimmistä käyttötarkoituksista on sen nimimerkki, helmi. Hyvin yksinkertainen leivän muoto, jalokivet koostuvat hyvin harvoista ainesosista. Niitä voidaan käyttää aterioiden lisukkeina, jälkiruokia tai välipaloja riippuen reseptistä. Jalokiviä voidaan kutsua myös helmikakkuiksi.
Yksinkertaisen helmen valmistamiseksi hienot täysjyväjauhot ja vesi sekoitetaan. Tuloksena oleva pehmeä leipä on joustavaa ja pörröistä. Jotkut kokit käyttävät mieluummin grahamjauhoja, ja suolaa voidaan lisätä leivän maustamiseen. Jos jalokivipannu ei ole käytettävissä, vastaavaa popover -pannua voidaan käyttää.
Muut mausteet ja aromit, joita jotkut kokit käyttävät, ovat inkivääri, vaahterasiirappi ja ruskea sokeri. Myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä voidaan lisätä. Makeamman helmen luominen voi edellyttää muita leivonta -aineita, kuten lyhennystä, leivinjauhoja, munia ja voita.
Saatavilla on kymmeniä eri muotoisia helmiä. Sunburst -kuvioita voidaan käyttää luomaan tyylikäs vaikutus, kun tarjoillaan pieniä puremia tai alkupaloja tyylikkäässä tapahtumassa. Sydämen muotoisia kuppeja käytetään henkilökohtaisiin tilaisuuksiin, lastenjuhliin ja rakkaiden jälkiruokien valmistamiseen. Suorakulmaiset kuviot, jotka muistuttavat pieniä leipiä, ovat myös suosittuja. Yleisin helmipannu on kuitenkin tavallinen kuppimuoto.