Sinigang on hapan makuinen keitto Kaakkois-Aasian maasta Filippiineiltä. Hapan maku tulee tamarindin (Tamarindus indica) hedelmistä eli sampalokista, jota tavataan enimmäkseen Länsi- ja Itä-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa. Sinigang tarjoillaan kuumana pääruokana, ja sitä on useita muunnelmia.
Sampalokin lisäksi sinigangin perusainesosia ovat yleensä vesipinaatti, tarokasvin mukula, vihreä sormipippuri, kuutioitu tomaatti, leikattu sipuli, hienonnettu inkivääri, leikattu tuoreet vihreät pavut tai pihapavut, suola, öljy ja vesi. Sampalokia tulee keittää vedessä, kunnes hedelmien kuoret alkavat halkeilla. Sitten ne vedetään kattilasta jäähtymään, kuoret poistetaan, mehu valutetaan ja siirretään liemeen. Tuloksena oleva neste, joka laitetaan sivuun, tunnetaan tamarindikeittopohjana.
Sillä välin sipuleita paistetaan kasviöljyssä pannulla, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Sitten lisätään tomaatit ja inkivääri, suolalla ja pippurilla mausteeksi. Noin 10-15 minuutin kuluttua voidaan lisätä tamarindiliemi. Tämä kiehautetaan ja keitetään sitten noin 30 minuuttia. Lopuksi kattilaan lisätään vesipinaatti, taro ja vihreät pavut. Tarvitset vielä noin XNUMX minuuttia varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat pehmeitä ja mureita.
Tietyt lihat lisätään sinigangiin ja ruskistetaan yleensä yhdessä sipulien kanssa. Yleisimmin käytetty liha on sianliha; muita käytettyjä lihatyyppejä ovat kalat, kuten tilapia tai maitokala, katkarapu, kana ja naudanliha. Sinigang luokitellaan joskus sen valmistukseen käytetyn lihatyypin mukaan. Ruoassa on kuitenkin tiettyjä muunnelmia, jotka on nimetty muiden ainesosien mukaan, kuten miso sinigang, joka sisältää fermentoidusta riisistä ja ohrasta tai soijapavuista valmistettuja japanilaisia mausteita.
Vaikka se on perinteisesti tamarindipohjaista, jotkut ihmiset käyttävät sinigangin ainesosia, kuten Citrus microcarpa -puun sitrushedelmiä, raakaa mangoa, guavaa tai kurkkua. Nämä ainesosat valitaan niiden kyvyn perusteella tuottaa keiton happamuutta. Vaikka tämä ominaisuus tekee siitä samanlaisen kuin paksiw, toinen filippiiniläisen keittiön ruokalaji, jälkimmäinen perustuu sen sijaan etikkaan. Sinigang luokitellaan keitoksi, vaikka se syödään tyypillisesti riisin kanssa.