Lihalasite on paksu siirappi, joka muodostuu, kun kokit keskittävät lihaliemen tai -liemen hauduttamalla nestettä muutaman tunnin ajan. Se tunnetaan myös ranskaksi nimellä glace de viande, se lisää kastikkeen makua tai antaa herkullisen kiiltävän turkin valmiille astioille. Tämä tummanruskea kastike, jolla on korkea suolapitoisuus ja hyytelömäinen tunne, antaa vartalolle patoja ja haudutuksia. Sillä on erittäin pitkä säilyvyysaika ja se voidaan jäädyttää loputtomiin tai säilyttää jääkaapissa noin kolme kuukautta. Taloudellinen tapa varastoida suuria määriä varastoa pitkään, se voi lisätä makua mihin tahansa ruokalajiin hyppysellinen.
Jopa lusikallinen glace de viande lisää rikkautta keittoihin ja muihin valmisteisiin. Kun ostat lihalasitteita kaupoista, on parasta valita suolatonta, koska suolatut versiot nostavat minkä tahansa valmisteen suolapitoisuutta. Se on melko helppo valmistaa kotona, vaikkakin vähän aikaa vievää, ja siihen kuuluu naudanlihan vähentäminen, kunnes se saa siirappimaisen sakeuden. Aitojen lihalasitteiden valmistamiseksi kotikokit keskittävät liemen kolmannesosaan alkuperäisestä tilavuudestaan-demi-glace on yksi viidestoista.
Lihalasitukseen tarvittavat ainesosat ovat naudanlihaliemi tai -liemi; Joissakin resepteissä lisätään myös lihamehuja ja pihvien tippoja rikkaamman maun saavuttamiseksi. Naudanliha on yleisin lihalasiteiden valmistuksessa käytettävä liha, vaikka kaikki muutkin lajit toimivat hyvin. Kokit yhdistävät kaikki ainekset suureen kattilaan ja laittavat sen liedelle. Kun pannu asetetaan hieman keskeltä ja pidetään kiehumispisteessä, kuplat nousevat seoksen toiselle puolelle. Liemi kiehuu pari tuntia, ja kokki kuorii vaahdon ja rasvan usein kauhalla.
Kun seos on pienentynyt puoleen tilavuudestaan, kokki poistaa sen lämmöltä ja siivilöi nesteen hienosilmäisellä siivilällä. Sitten seos palaa liedelle ja pienenee entisestään. Kokki siivilöi nesteen vielä kerran, kun se vähenee jälleen puoleen, ja jatkaa sitten seoksen keskittämistä kohtalaiseen lämpöön viimeisen kerran. Lihalasite on valmis, kun kaikki siinä oleva vesi on haihtunut ja se on riittävän paksu peittämään lusikan takaosan kiiltävällä kerroksella.
Tässä vaiheessa lasite on lämmön takia siirappimainen. Kokki poistaa pannun lämmöltä ja siirtää lihalasitteen muovipurkkeihin jäähtyessään. Lasite muuttuu joustavaksi ja hieman kiinteäksi jääkaapissa. Kokit leikkaavat sen yhtenäisiksi paloiksi ja käyttävät sitä liemikuutioiden sijasta, jotta ne saavat enemmän leipää.