Paistetut pavut tai frijoles refritos ovat perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu papuista. Yleensä ne luodaan pinto -pavuilla, mutta jotkut kokit käyttävät sen sijaan vaaleanpunaisia tai punaisia pavunpavuja. Pavut keitetään ja murskataan, keitetään sitten toisen kerran miedolla lämmöllä. Espanjan nimi on käännetty “hyvin paistettuja papuja”, ja se on osuva kuvaus ruuan valmistuksesta.
Peruspaistettujen papujen valmistamiseksi pinto- tai munapavut keitetään perusteellisesti ja sitten ylimääräinen vesi tai liemi valutetaan niistä pois. Kun pavut ovat vielä lämpimiä, ne murskataan, kunnes jäljellä on vain muutama paakku. Yksinkertaisia mausteita, kuten suolaa ja pippuria, lisätään joskus murskausprosessin aikana. Kun ainekset on sekoitettu perusteellisesti, seos laitetaan paistinpannuun ja keitetään miedolla lämmöllä. Makun parantamiseksi rasvaa sulatetaan usein paistinpannuun juuri ennen papuseoksen lisäämistä, vaikka sen sijaan voidaan käyttää lyhenneä tai kasviöljyä.
Perinteisesti aamiaiseksi tarjoillaan paahdettuja papuja munien lisänä. Ne toimivat myös hyvin iltapäivän välipalana tai lisukkeena illallisella. Vaikka nämä pavut tarjoillaan yleensä lämpiminä, on mahdollista nauttia ruokalaji huoneenlämmössä tai kylmänä. Yhdysvalloissa sijaitsevissa meksikolaisissa ravintoloissa ne ovat usein yksi pääruoan tärkeimmistä lisäkkeistä maustetun riisin kanssa. Ei ole epätavallista, että pieni määrä raastettua juustoa asetetaan päälle juuri ennen tarjoilua, jolloin se voi sulaa hieman ennen tarjoilua.
Johdonmukaisuudessa nämä pavut eivät ole aivan yhtä paksuja kuin papu, mutta ne ovat yleensä riittävän paksuja haarukalla nautittavaksi. Haluttaessa pientä määrää kuumaa kastiketta voidaan käyttää myös maun parantamiseen.
Näitä murskattuja meksikolaisia papuja voidaan käyttää myös ainesosana useissa resepteissä. Herkullinen kerrosruoka salaattia, hienonnettuja tomaatteja, sipulia, keitettyä jauhettua hampurilaista ja juustoa käyttäen voi levätä uudelleen paistettujen papujen sängyllä ja kaataa tarjoilulautasesta tortillalastuilla. Muissa sovelluksissa meksikolaiset vuoat käyttävät usein laajasti papuja ja espanjalaista riisiä perusreseptissä.
Kuluttajat voivat ostaa useimmista ruokakaupoista tölkkejä papuja, jotka on jo murskattu ja joissa on jonkinlaista rasvaa tai öljyä. Tölkin sisältö kaadetaan pannulle ja sen annetaan lämmetä hitaasti. Pyöritä pavusekoitusta usein, jotta pavut eivät paahdu valmistuksen aikana.