Michetta on Italiassa yleinen leipälaji. Jotkut sanovat, että leipä on yksi maan edullisimmista leipistä ja yksi yksinkertaisimmista. Maultaan se voi muistuttaa sekä munkkia että vaaleaa leipää, joissa molemmissa on jonkin verran makeutta. Ulkonäöltään italialainen leipä erottuu erityisesti sen viiden kärjen muodosta, joka voi saada sen näyttämään joko tähdeltä tai kukalta. Leipää kutsutaan myös “rosettaksi” viitaten sen rosettimaiseen muotoon.
On olemassa erilaisia tilejä, jotka viittaavat michetta -historiaan. Yksi versio kertoo Kaisersemmel -nimisestä leivästä, jonka itävaltalaiset esittivät Lombardiassa valloituksensa aikana Italiassa. Leipä kuitenkin vanhentui nopeasti, koska Milano, jossa leipää leivottiin, oli niin kosteaa. Innovatiiviset leipurit keksivät ratkaisun leivän irrottamiseksi, jolloin tuloksena oli tuoreempi, makeampi ja pehmeämpi versio Kaisersemmelistä, josta tuli rosetta. Sana “michetta” on johdettu lombardilaisesta sanasta “micca”, joka tarkoittaa “murusia”.
Toinen paikallinen kertomus kertoo 14-luvun perinteestä italialaisessa Dolceaqua-kunnassa, jossa markiisi vaati jokaisen morsiamen nukkumaan hänen kanssaan hääyönään. Hiljattain avioitunut Lucrezia kieltäytyi noudattamasta perinnettä ja johti markiisin vangitsemaan hänet ja teloittamaan hänet. Tämän kuultuaan Dolceaquan kansa johti kapinaa markiisia vastaan pakottaen hänet perumaan perinteen. Äskettäin löydetyn vapautumisen kunniaksi jotkut naiset leipoivat makean leivän, joka oli kukan muotoinen, metafora naisten sukuelimille. Niinpä michetta keksittiin.
Michetta sisältää monia muissa leipissä esiintyviä yleisiä ainesosia, kuten jauhoja, munia, sokeria ja hiivaa. Monet reseptit suosittelevat lämpimän veden käyttöä hiivan auttamiseksi leivän nousussa. Makeamman ja selkeämmän maun saamiseksi taikinaan voidaan lisätä myös määrä Marsala -viiniä. Ennen paistamista on aina tärkeää antaa taikinan kohota ensin jättämällä se peitettynä vähintään tunniksi.
Leivän kukan muodon luomiseksi taikinasta muotoillaan ensin pallo, ja leipuri muodostaa manuaalisesti viisi nuppia ja toisen nupin keskellä. Joissakin resepteissä muoto saadaan aikaan luomalla viisi matalaa siivua paalatun taikinan reunoille. Michetta voidaan harjata munalla, jotta se on kiiltävä, tai siinä voi olla myös sokeripölyämistä, jotta se näyttää herkullisemmalta.