Paneer -juusto on eräänlainen intialainen pehmeä juusto, joka valmistetaan happokovetustekniikalla. Koska paneer -juusto valmistetaan hapolla eikä juoksutteella, se on kasvissyöjille turvallista kuluttaa, ja itse asiassa paneer on intialaisen kasvisruoan kulmakivi. Tätä juustoa on usein saatavana Intian markkinoilla, ja se on myös erittäin helppo valmistaa kotona; Sen lisäksi, että paneerjuustoa käytetään intialaiseen ruokaan, sitä voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta pehmeää maanviljelijän juustoa.
Kuten muutkin juustot, paneer valmistetaan erottamalla juusto ja hera, tyhjentämällä juusto ja puristamalla sitten juustoa luodaksesi kiinteän juustokappaleen. Paneeria pidetään maanviljelijän juustona, mikä tarkoittaa, että se on pehmeää ja se syödään tuoreena muutaman päivän kuluessa valmistuspäivästä. Riippuen siitä, miten paneelia käsitellään, se voi olla tarpeeksi lujaa leikata kuutioiksi ja paistaa tai se voi olla pehmeämpi ja murenempi. Monet ihmiset vertaavat paneeria queso frescoon, toisen tyyppiseen maanviljelijän juustoon.
Paneer -juuston valmistamiseksi yksi gallona (neljä litraa) maitoa sekoitetaan noin ruokalusikalliseen happoa, kuten etikkaa, limeä tai sitruunamehua, mikä stimuloi reaktiota, joka saa maidon juuttumaan. Paneer -juustossa käytetyn maidon lämpötila ei ole yhtä ratkaiseva kuin juokseteella valmistettujen juustojen lämpötila; useimmat ihmiset keittävät maidon kiehuvaksi, mutta eivät anna sen kiehua, ennen kuin lisätään happoa ja sekoitetaan hitaasti. Kun maitoa sekoitetaan, juustoa alkaa muodostua; jos ei, happoa voidaan lisätä.
Kun juustoaine alkaa muodostua, maito/happoseoksen voidaan antaa seistä muutaman minuutin ajan, jolloin heraasta voi saostua lisää juustoa. 10–XNUMX minuutin kuluttua seos tulee kaataa kangasliinalla vuoratun siivilän läpi, jolloin hera putoaa läpi ja tarttuu juustoon. Sitten juustokankaan päät voidaan koota yhteen ja kiertää puristamaan enemmän heraa. Useimmat ihmiset ripustavat paneer -juustoaan muutaman tunnin ajan, jotta se valuu kokonaan.
Valutuksen jälkeen paneer -juusto voidaan puristaa muottiin. Mitä kauemmin juustoa painetaan, sitä kiinteämmäksi se muuttuu; on suositeltavaa painaa jääkaapissa, jotta juusto ei saastu. Kun juustoa on painettu useita tunteja, se on valmis tarjoiltavaksi.
Perinteisesti ihmiset eivät sekoita suolaa paneer -juustoon. Tämä tarkoittaa, että sillä on erittäin mieto, raikas maku, mutta se tarkoittaa myös sitä, että juustolla ei ole kovin pitkä säilyvyysaika ilman suolan säilöntävaikutusta. Siksi paneeria on hyvä käyttää tai jäädyttää muutaman päivän kuluessa.