Giouvetsi on ikivanha kreikkalainen ruokalaji, joka koostuu tomaattikastikkeessa paistetusta naudan-, lampaan- tai kanalihasta pastan ja muiden ainesten kera. Sanalla on useita kirjoitusasuja, mukaan lukien yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi ja muut; ja reseptejä etsivän kokin kannattaa etsiä näillä vaihtoehtoisilla nimillä sekä giouvetsilla. Ruoan aidoissa kreikkalaisversioissa käytetään orzo-tyyppistä pastaa nimeltä kritharaki, ja orzo, risoni tai hilopites voidaan korvata, jos kreikkalaista pastaa ei ole saatavilla. Tyypillisesti ruoassa on hyvin vähän muita ainesosia kuin pasta, proteiini ja neste, kuten tomaattimehu tai viini; usein kokit lisäävät juustoa juuri ennen tarjoilua.
Perinteisesti kokit leipovat giouvetsia saviruukuissa. Nykyaikaiset kokit käyttävät erilaisia keittoastioita savikattiloista painekattiloihin. Useimmat reseptit neuvovat kokkia valmistamaan ruuan kahdessa vaiheessa. Kokki paistaa suuria lihakuutioita liedellä tai grillissä ja paistaa niitä sitten matalan lämpötilan uunissa tuntikausia tomaateissa ja tietyissä nesteissä. Kun liha on hyvin mureaa, kokki lisää pastan ja jatkaa sen kypsentämistä, kunnes pasta on kypsää ja maut ovat levinneet koko astiaan.
Yleensä kokit käyttävät mitä tahansa lihaa, kuten lammasta, naudanlihaa, vasikanlihaa tai kanaa. Kokki paistaa lihan nesteessä, joka on usein liemi, vesi ja viini sekä tomaatit mehussaan. Resepti on hyvä kovien lihan mureuttamiseen alhaisen uunin lämpötilan ja tomaattien happamuuden vuoksi. Tyypillisesti kokki leikkaa lihan suuriksi kuutioiksi.
Kun käytät siipikarjaa, kuten kanaa tai kalkkunaa, kokki ei kuutioi lihaa vaan leipoo siipikarjan palat. Halutusta vaikutuksesta riippuen henkilö voi leikata kokonaisen kanan puoliksi, neljäsosaksi tai yksittäisiksi paloiksi tai käyttää suuria paloja luutonta kananrintaa. Kokin tulee olla varovainen, ettei kana kypsennä liikaa, sillä liha kypsyy edelleen pastan kypsyessä.
Perinteiset kreikkalaiset kokit käyttävät pastaa nimeltä kritharakia tai kritharaki giouvetsissa. Monet kokit korvaavat riisinmuotoiset orzo, risoni tai risi tai litteät nuudelihilopiitteet, kun kritharakia ei ole saatavilla. Kiritharakia valmistetaan ohrajauhoista, mutta monet ihmiset korvaavat ohrapastan vehnäpastalla. Suurin osa nykyaikana myytävästä orzosta valmistetaan mannasuurimosta, joka on durham-vehnäjauhoa. Risoni tai risi on pienempi versio orzosta ja vaatii vähemmän kypsennysaikaa.