Riisipuuro on ruokalaji, joka koostuu riisistä, vedestä ja muista ainesosista, jotka on lisätty antamaan makua. Riisipuuroa tarjoillaan aamiaiseksi, pääateriaksi tai jälkiruoaksi reseptistä ja lisäaineista riippuen. Se on tyypillisesti paksu, hieman epätasainen sakeus, samanlainen kuin paksu keitto. Tämä ruokalaji tunnetaan ympäri maailmaa, mutta se on erityisen yleinen Etelä- ja Kaakkois-Aasian keittiöissä.
Riisipuuron valmistamiseksi kokki keittää riisiä yhdessä pienen määrän suolaa ja öljyä ja hauduttaa sitten seosta miedolla lämmöllä, kunnes riisinjyvät hajoavat. Tämä on pitkä prosessi, joka vaatii vähintään puoli tuntia kypsennysaikaa ja usein paljon pidempään. Kun puuro on valmis, kokki voi lisätä muita ainesosia, kuten viipaloituja vihanneksia, lihaa tai kastikkeita. Joissakin riisipuurresepteissä liemi tuo puurolle makua kypsennyksen aikana.
Yksi tunnetuimmista riisipuuromuodoista on congee, kiinalainen ruokalaji, jossa on laaja valikoima alueellisia vaihteluita. Congee – tunnetaan myös nimellä juk, jook tai chook – on paksu riisipuuro, joka on perinteinen aamiaisruoka. Se voi myös olla osa muita aterioita, ja se on erityisen suosittu vammaisten ateriana, koska se on mautonta, jos se on mautonta. Congee -reseptit sisältävät ainesosia, kuten kanaa, kalaa, sianlihaa, inkivääriä, salaattia, tofua tai marinoituja munia. Nämä ainesosat tarjoavat voimakkaasti maustetun vastakohdan yksinkertaiselle maulle.
Congee ja siihen liittyvät ruokia esiintyy monissa muissa Aasian maissa, kuten Intiassa, Sri Lankassa, Filippiineillä, Vietnamissa, Kambodžassa, Burmassa, Indonesiassa, Koreassa ja Japanissa. Sakeus ja maku vaihtelevat paikallisten tapojen mukaan. Riisipuuron koostumuksen vaihtamiseksi kokki vaihtelee sen keittämiseen käytetyn veden määrää. Mitä pienempi veden ja riisin suhde, sitä paksumpi puuro tulee. Kypsennysaika voi myös vaihdella, ja lyhyemmät kypsennysajat johtavat keittoa muistuttavampaan sakeuteen, jossa yksittäisiä riisinjyviä näkyy vedessä. Myös käytetyn riisin tyyppi vaihtelee paikasta toiseen.
Aasian ulkopuolella tämän tyyppiset astiat ovat harvinaisempia. Vastaavia ruokia esiintyy joissakin eurooppalaisissa kulttuureissa, erityisesti Skandinaviassa. Nämä ovat yleensä makeita ruokia, jotka on valmistettu maidossa keitetystä riisistä eikä vedestä. Tämäntyyppistä ruokaa kutsutaan usein riisipuuriksi riisipuuron sijaan ja se voi sisältää sokeria tai mausteita, kuten kanelia.