Craquelin on leipälaji, joka on melko samanlainen kuin brioche ja käyttää usein samaa perusreseptiä kuin brioche, joka sisältää tyypillisesti sokerikuutioita. Tämäntyyppinen leipä voidaan leipoa suurina leivinä tai valmistaa yksittäisiä kuppeja, kuten kuppikakkuja ja popovereja. Sokerikuutiot asetetaan leivän taikinaan ennen paistamista, ja nämä kuutiot on usein maustettu sitruunankuorella, sitruunamehulla tai alkoholilla, kuten appelsiinilla tai kahvilla. Craquelin on belgialainen leipä, jota tarjoillaan tyypillisesti keskipäivän herkkuina tai jälkiruokana sen runsaan maun ja makeuden vuoksi.
Craquelinin valmistuksessa käytetty perus taikina on pohjimmiltaan brioche -taikina, joka antaa valmiin leivän upean maun ja tekstuurin. Brioche tunnetaan usein kevyestä makeudestaan ja huomattavasta munien ja voin mausta. Paistettu leipä saa usein keltaisen värin, joka parantaa itse leivässä maustettujen munien ja voin tunnetta; tämä väri johtuu suuresta käytetyn voin määrästä. Mikä erottaa craquelinin muista brioche -leipistä, ovat sokerikuutiot, jotka on asetettu leipää ennen paistamista.
Näitä sokerikuutioita käsitellään usein muilla makuilla ennen kuin niitä käytetään craquelin -taikinaan. Sokerikuutioita ei välttämättä jätetä kokonaisiksi ennen paistamista; ne voidaan leikata puoliksi tai murskata kevyesti, ja ne sekoitetaan usein sitruunankuoren kanssa maun parantamiseksi. Jotkut reseptit vaativat jopa sitruunamehun ripottamista sokerikuutioiden päälle tai leipurin liottamaan sokerikuutiot hetkeksi sitrushedelmiin tai kahvin makuiseen viinaan ennen niiden käyttöä craquelinissa. Muita makuja voidaan myös lisätä, ja henkilökohtaiset mieltymykset voivat määrätä kokeiluja ainesosien, kuten vaniljan ja manteliuutteen kanssa.
Kun sokerikuutiot on käsitelty oikein, ne kääritään tyypillisesti pieniin määriin brioche -taikinaa. Voit valita yksittäisiä kuutioita tai kääriä useita paloja yhteen ohueseen taikinan pussiin. Tämä estää sokerin vuotamisen leivän sisälle leipomisen aikana.
Käärityt sokerikuutiot sijoitetaan sitten muuhun taikinaan tai yksittäisiin taikinapalloihin, jotka paistetaan kupeissa, kuten kuppikakkujen valmistuksessa. Craquelinin paistaessa sokerikuutiot sulavat ja parantavat ympäröivän leivän makua. Koska sokerit ovat kuitenkin pienissä taikinan taskuissa, sokeri kiteytyy uudelleen leivän jäähtyessä ja luo rapeaa makeutta.