Flaki on perinteinen puolalainen lihakeitto. Se on täynnä paksuja, raskaita ainesosia, ja sitä kutsutaan joskus pataksi. Perinteinen flaki on valmistettu palan kappaleista, jotka ovat silputtuja nauhoja eläimen vatsasta, yleensä lehmästä. Se tunnetaan myös nimellä flaczki, ja molemmat nimet käännetään englanniksi “guts”.
Keitto voidaan valmistaa joko suikaleilla kasvisliemessä tai pelkästään suolalihaa voidaan käyttää erottuvaan makuun. Vaikka kaikkia vatsan osia voidaan käyttää, paunch ja maw ovat yleensä suosituimpia. Muita tyypillisiä ainesosia ovat tomaatit, porkkanat, persiljajuuri, laakerinlehdet, sipulit ja satunnaisesti kana- tai pekonipalat. Flaki on erityisen pistävä, ja sillä on erityinen tuoksu, joka syntyy lisäämällä muskottipähkinää, meiramia, paprikaa ja inkivääriä; Jotkut maat lisäävät myös sitruunaa, valkosipulia ja etikkaa. Jotkut versiot sisältävät lihapullia, suosittu lisäys Varsovan lähellä.
Flaki sai alkunsa Puolasta 1300 -luvulla yhtenä kuningas Wladyslaw II Jagiellon suosikki aterioista. Lautasen vaihtoehdot ovat suosittuja Ranskassa, Saksassa, Turkissa, Itävallassa, Italiassa ja jopa osassa Aasiaa. Mausteet voivat vaihdella maittain, mutta perusaineet ovat suurelta osin samat. Vatsan eri osia voidaan käyttää, ja vaikka naudanliha on yleisin, lampaiden, sikojen, kanojen, peurojen ja vuohien vatsa voidaan myös ottaa mukaan.
Flakin tekeminen tyhjästä on pitkä, työvoimavaltainen projekti, joka sisältää useita eri osia. Kypsennyksen puhdistamisesta ja valmistamisesta kanan ja vihannesten keittämiseen keiton sakeuttamiseen oikeaan sakeuteen valmistus voi kestää suurimman osan päivästä. Näin ollen useimmat kotitekoiset flaki -erät ovat suuria ja tarkoitettu kestämään monia aterioita. Niille, joilla ei ole aikaa, mutta silti nauttivat keitosta, valmiita flakeja myydään purkeissa tai tölkeissä kaikkialla Euroopassa. Monet näistä valmiista versioista käyttävät sianlihaa perinteisen naudanlihan sijasta, mutta maku on samanlainen.
Niille, jotka eivät pidä ajatuksesta syödä lehmän tai sian vatsaa, kotitekoisen flaki -reseptin suola voidaan korvata myös kanan tai kalkkunan nauhoilla. Leikattaessa pitkiin, paksuihin nauhoihin, palan rakenne ja ulkonäkö toistuvat ja mausteet ja mausteet pitävät maun samanlaisena kuin alkuperäinen. Vaikka maku ei ole täsmälleen sama, sen sanotaan olevan maukas ateria itsessään ja sopivampi länsimaiseen makuun kuin kypsennys.