Belgialainen valkoinen olut, jota joskus kutsutaan witbieriksi tai biere blancheksi, on kesällä suosittu juoma hieman hunajaisen maun ja korkean hiilihappopitoisuuden vuoksi. Alun perin luodissa valmistettua juomaa maustetaan yleensä erilaisilla aromeilla. Belgialainen valkoinen olut on elvytetty 19 -luvun panimoiden suuren vähenemisen jälkeen, ja se on jälleen suosittu koko Euroopan mantereella ja ympäri maailmaa.
Brysselistä itään, Belgiasta tuli tunnettu witbier 14 -luvulla. Alkuperäiset lajikkeet valmistettiin ilman humalaa, vaan käytettiin mausteseosta nimeltä gruut maun antamiseksi haudulle. Vaikka paikallisen viljan saatavuuteen oli olemassa joitakin korvauksia, useimmat witbiers käyttävät perinteisesti yhtä suuria osia ohraa ja vehnää. Belgialainen valkoinen olut on teknisesti ale, koska se käytti alkuun käyvää hiivaa ja sitä valmistetaan korkeammassa lämpötilassa kuin pohjafermentoivia lagereita. Sitä kutsutaan valkoiseksi olueksi, koska hiiva ja vehnähiukkaset jäävät suspendoituneiksi lopputuotteeseen, jolloin se on vaalea, varsinkin kun se tarjoillaan kylmänä.
Belgian valkoisen oluen erinomaisen maineen ansiosta monet juomaa valmistavat panimot itäisivät Belgiassa, erityisesti Hoegaardenin pikkukaupungin ympäristössä. 18 -luvun suosion huipulla alueella oli yli kolmekymmentä panimoa. Kuitenkin seuraavan vuosisadan aikana lagerit ja humalaolut suosivat perinteisiä muotoja, ja 1960 -luvulle mennessä yksikään belgialainen valkoviinipanimo ei ollut toiminnassa Hoegaardenin lähellä.
Vuonna 1966 Hoegaardenin maitomies Pierre Celis elvytti witbierin De Kluisin panimon perustamisen myötä. Käyttämällä tekniikoita, jotka hän oppi jo poikana, Celis loi version oluesta ja alkoi julkaista sen yleisölle. 1960 -luvulla oluen juomista ei pidetty enää puhdistamattomana, ja harrastajat olivat kiinnostuneita mausta, tekstuurista ja innovatiivisuudesta eikä vain mausta ja alkoholipitoisuudesta. Tämä uusi oluen arvostuskulttuuri teki Celisin valkoisesta oluesta odottamattoman suosion. 1990 -luvulla Celis perusti panimon Austiniin, Teksasiin, ja esitteli belgialaista valkoista olutta Amerikkaan julkaisemalla Celis White.
Witbierin luonnetta verrataan usein saksalaiseen hefeweizeniin sen hedelmäisen ja hieman makean maun vuoksi. Humalaa lisätään usein nykyaikaisiin panimoihin, mikä antaa hieman karvaan maun, mutta myös perinteisiä maustesekoituksia käytetään. Katkera appelsiini, korianteri ja kumina ovat suosittuja lisäyksiä witbier -tuotantoon. Juoma on erilainen siinä, että se käyttää usein raakaa vehnää tyypillisempien maltaiden lajikkeiden sijasta. Vaalean oljen väri on seurausta käytetystä vaaleasta ohrasta, useimmiten belgialaisista tai kaksirivisistä lajikkeista.
Belgialainen valkoinen olut on erityisen suosittu kylmänä kesäjuomana. Paksu pää ja silkkinen runko täydentävät juoman sileää makua. Celisin ponnistelujen ansiosta witbieristä on tullut erittäin suosittu, ja sitä tarjoavat nyt monet suuret kaupalliset panimot. Witbier täydentää erinomaisesti kesän grilliä tai piknikiä, ja se on nyt saatavana useimmista ruoka- ja viinakaupoista kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa.