Kylkipihvit ovat naudanlihan paloja, jotka kerätään lehmän vatsalihaksista. Tarkka leikkaus voi vaihdella hieman, mutta yleensä leikkaus on pitkä ja ohut. Koska tämäntyyppiset lihanpalat ovat yleensä kovempia kuin kylkiluusta tai lannealueelta korjattu liha, ei ole epätavallista, että mikä tahansa tätä leikkausta vaativa resepti edellyttää lihan marinointia ennen varsinaisen kypsennyksen aloittamista.
Yksi tunnetuimmista esimerkeistä sivupihvi -esityksestä on London Broil. Tällä reseptillä lihaa marinoidaan, jotta se pysyy hieman kypsänä kypsennyksen jälkeen. Vaikka paistaminen on yleisin tapa, on myös mahdollista grillata London Broilia. Yleensä lihan annetaan kypsyä tarpeeksi kauan, jotta se saa ruskeaa ulkopinnan ja jättää sisäpuolen harvinaiseksi tai keskimäärin harvinaiseksi. Liha leikataan sitten ohuiksi paloiksi, jotka leikataan viljaa vasten.
Flank -pihviä käytetään monissa eri maissa. Ranskassa se tunnetaan nimellä Bavette, ja se on paistettu pannulla ruskeatakseen ulkopuolen ja lukitakseen lihan luonnolliset mehut. Meksikossa se tunnetaan nimellä arrachera ja se voi toimia pieninä palasina maukasta naudanlihaa, jota voidaan käyttää tacoina tai valmistaa suuremmissa osissa käytettäväksi perheen aterian pääruoana. Kiinalainen keittiö vaatii, että liha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan. Aasialaisissa ruuissa käytetään marinaattia, joka sisältää laajan valikoiman yrttejä ja mausteita, minkä jälkeen paistaminen tai hauduttaminen osana lopullista valmistusta.
On olemassa useita erilaisia reseptejä, joita voidaan käyttää kotipihven valmistamiseen kotona, ja lähes kaikki ne vaativat jonkinlaista marinadia ennen ruoanlaittoa. Reseptit sisältävät usein yksityiskohtaisia ohjeita käytettävistä ainesosista, mutta nykyään on saatavilla monia kaupallisia marinadeja, jotka toimivat myös erittäin hyvin. Jopa jotain niin yksinkertaista kuin pullotettua italialaista kastiketta voidaan käyttää herkullisen paahdetun lihan valmistamiseen.
Kerran tätä pihviä pidettiin köyhän miehen lihana, koska leikkausta ei pidetty niin toivottavana kuin muita, mutta tämä on muuttunut ajan myötä. Tämän leikkauksen hinta on noussut huomattavasti 20 -luvun puolivälistä lähtien, ja se on löytänyt tiensä moniin ravintoloihin tärkeimpänä liharuokavalintana.