Monissa tapauksissa olemme tottuneet pitämään syötäväksi vain osia naudanlihasta tai lampaanlihasta ja hylkäämme usein suuren osan eläimistä. Näin ei ollut monien esi -isiemme kohdalla, jotka löysivät lukuisia käyttötarkoituksia eri eläinten osille. Nykyään monet reseptit käyttävät edelleen “osia”, joita emme tavallisesti yhdistä ruokaan. Esimerkiksi kuoria, yleensä sian suolistoa, käytetään kaikkialla maailmassa monien makkaroiden ulkokuorena. Toinen näistä “elintarvikkeista”, joita on useita käyttötarkoituksia, on suet, raaka naudan- tai lampaanrasva, joka yleensä otetaan munuaisten tai eläimen kupeista.
Yksi suetin periaatteellisista käyttötarkoituksista ei liittynyt ruokaan. Sen sijaan suet sulatettaisiin talin luomiseksi, joka säilyttää paljon kauemmin kuin rasva raakana. Talia käytetään itse asiassa monin eri tavoin, ja sitä käytettiin usein kynttilöiden ja saippuan ainesosana, vaikka tämä on nyt harvinaisempaa. Talia voidaan käyttää nykyään lintujen ruokinnassa; Jotkut linnut sekä häkeissä että villissä todella nauttivat siitä. Se voi myös olla osa eläinten rehua tai sitä voidaan käyttää vaihtoehtoisena polttoaineena, vaikka jotkut vastustavat sitä, että sitä pidetään eläinystävällisenä polttoaineena, koska se on valmistettu eläimistä.
Ruoanlaitossa suetilla on erittäin tärkeä paikka erityisesti brittiläisessä ruoassa. Pihvillä ja munuaisvanukalla tai piirakalla on usein suet -kuori. Tämä on erotettava rasvasta, joka on yleensä valmistettu sulatetusta sianrasvasta. Itse asiassa nämä kaksi rasvaa tuottavat hyvin erilaisia leivonnaisia, ja rasvasta saadaan tyypillisesti paljon rapeampi kuori.
Suetia käytetään erilaisissa lomaresepteissä, mukaan lukien jauheliha- ja luumukastike. Jos vihaat naudanrasvaa tai eläintuotteita yleensä, älä epätoivo. Voit silti nauttia lomaklassikoista ilman rasvaa, ja uhraat hyvin vähän makuasi. Itse asiassa loistava vaihtoehto jauhelihalle tällä naudanrasvalla on vihreän tomaatin jauhelihan reseptejä, usein loistava käyttö puutarhan viimeisten tomaattien suhteen vuoden lopussa. Jos haluat todella aitoutta, voit ostaa kasvisruokaa, joka on yleensä valmistettu palmuöljystä ja riisijauhoista. Se ei todellakaan liity naudan- tai lampaanrasvaversioon, mutta sillä on rasvan nopea sulamispiste, kun se on peräisin lampaan- tai naudanlihasta.