Vuohenjuustoa on kahdenlaisia: tuoretta ja kypsytettyä. Tuore tyyppi on kermainen, levitettävä ja usein maustettu yrteillä tai vihanneksilla. Toinen on kiinteämpi ja sen maku on voimakkaampi. Noin 87 eri lajiketta on olemassa sen maailman alueen mukaan, jossa ne tuotetaan; tämä luku vaihtelee säännöllisesti, kun tuotantoalueet ja tilat tulevat ja menevät.
Vuohenmaitojuustoa, jota usein kutsutaan nimellä chèvre, on saatavilla monenlaisilla makuilla, tekstuureilla ja kiinteydellä. Nämä tekijät määräytyvät eläinten ruokavalion sekä juuston jalostamisen ja kypsymisen perusteella. Maailman monet alueet, joista se usein tulee, vaikuttavat myös sen erilaisiin makuihin.
Vuohenmaidosta valmistetun juuston maku on aina vahvempi kuin lehmänmaitojuuston, koska vuohet syövät perinteisesti ruokavalion kasveista, jotka ovat karvaampia kuin lehmät. Tämä ruokavalio vahvistaa maidon makua. Koska juustoa valmistetaan perinteisesti alueilla, joilla jäähdytys on harvinaista, se säilytetään usein raskailla suolapäällysteillä hajoamisen estämiseksi. Tämä käsittely parantaa juuston suolaisuutta.
Vuohikarjat ovat tavallisesti pienempiä kuin lehmät, ja ne tuottavat myös vähemmän maitoa. Heidän maidonsa kerätään tiloilta vain noin kerran viikossa. Kun maito odottaa keräämistä, sen happamuus kasvaa. Tämä happamuus yhdessä maidon hormonien kanssa lisää makua.
Vuohenmaitojuuston rakenne ja lujuus määräytyvät sen valmistustavan mukaan. Yleisin menetelmä sen valmistamiseksi on maito- prosessi, jonka tuloksena on kermainen, helposti levitettävä juusto. Se voidaan syödä heti, kun se on valmistettu tai pehmeä kypsynyt, mikä tarkoittaa, että juuston ulkopuolelle muodostuu kevyt home ja tekee siitä juoksevamman lähimpänä ulkokuorta.
Vuohenmaitojuustoa pidetään joskus parempana kuin lehmänmaitojuustoa, koska sillä on yleensä vähemmän kaloreita. Yleisesti uskotaan myös, että vuohien juusto on helpompi sulattaa, mikä tekee siitä valituksen ihmisille, joilla on ongelmia lehmänmaidosta valmistettujen elintarvikkeiden kanssa. Tämä juusto on myös vähärasvaisempi.
Vuohenmaitojuuston valmistusprosessi on melko vakio sen alkuperämaasta riippumatta. Lämmintä vuohenmaitoa sekoitetaan juoksutteeseen, entsyymiin, jota käytetään monissa juustoissa maidon juoksuttamiseksi. Pehmeät juustot valutetaan sitten kankaan läpi ja puristetaan. Juustokangaspussit ripustetaan kovettumaan. Kovettumisprosessin kesto vaikuttaa juuston tekstuuriin ja makuun.