Intialaisen keittiön fanit tuntevat varmasti sytyttävän vindaloon herkut, joka on useimpien intialaisten ravintoloiden ruokalista. Mutta tämä ruokalaji sen erilaisissa inkarnaatioissa – sianliha, naudanliha, kana, lammas, ja sianliha on standardi – ymmärretään usein yhtä väärin sen valmistuksessa kuin sen nimi on käännettynä. Isossa -Britanniassa yleisesti tunnettu “vindy”, nykypäivän intialaisessa ravintolassa tarjoiltava vindaloo ei yleensä muistuta juurikaan sen alkuperäistä esi -isää, joka ei ole peräisin Intiasta vaan Euroopasta ja kuljetettiin Goan alueelle Portugalin tutkimusmatkailijat Intiasta Intiasta joskus Vasco de Gaman lähetystyön jälkeen tähän maahan vuonna 1498.
Historiallisesti vindalooa kutsuttiin sen portugalilaisella nimellä vinha d’alho, joka viittasi vinhan ensisijaisiin mausteisiin, portugalilainen sana viinietikkaan ja alho, valkosipulin termi, jotka molemmat näkyvät näkyvästi sekä alkuperäisessä portugalilaisessa reseptissä ja lautasen moderni intialainen muunnos, joka tunnetaan nyt nimellä vindaloo. Tällä menetelmällä alun perin valmistettu liha oli sianlihaa. Kun portugalilaiset – ja heidän kulinaariset panoksensa – sulautuivat Goan -kulttuuriin, Goan -vaikutus alkoi ilmetä vinha d’alho -lehdessä lisäämällä voimakkaita chilejä ja erilaisia mausteita, kuten inkivääriä, korianteria ja kuminaa.
Tämän ruokalajin nykyinen versio heijastaa tätä kehitystä, tuloksena on melko tulinen, etikkainen curry, joka sisältää tyypillisesti mutta ei yksinomaan sianlihaa, usein sipulia, tomaattia ja/tai kukkakaalia. Vaikka perinteinen vindaloo ei historiallisesti sisällä perunoita, nykyaikaiset vindaloot sisältävät usein etymologisen faux pasin seurauksena. Yksinkertaisesti, sana “peruna” hindiksi on aloo. Ajan mittaan, kun Portugalin lähtöpaikka muuttui hämärämmäksi, alhosta tuli aloo, ja samaan aikaan syntyi odotus, että astiassa olisi perunoita, joiden nimessä olisi “peruna”. Vähitellen kokit pakotetaan sisällyttämällä heidät vindalooseihinsa, jolloin tulos on maukasta, jos se ei ole aito. Myös kanan ja karitsan vindaloon suosio kasvoi, mahtuen makuun ja uskonnollisiin tapoihin, jotka välttävät sianlihaa.
Vaikka vindaloo -masalat tai mausteiden ja mausteiden sekoitukset, jotka antavat vindaloolle tunnusomaisen voimakkaan tulen, vaihtelevat kokin ja alueen mukaan, useimmat sisältävät jonkin verran yhdistelmää seuraavista ainesosista: valkosipuli, etikka, chili, korianteri, kumina, sipulit, inkivääri, pippurit, ja suolaa. Muita ainesosia, joita tyypillisesti löytyy vindaloo -masalasta, ovat tomaatit, kardemumma, sinapinsiemen, kurkuma, paprika, cayenne, sarviapilan siemenet ja neilikka. Jotkut reseptit vaativat lisäämään pienen määrän ruskeaa sokeria, makeuden ripaus vastapainoksi etikan tarjoaman hapokkuuden. Monet kokit haluavat mieluummin marinoida lihan vindaloo masalassa tunteja tai jopa päiviä ennen kypsennystä, uskoen, että tämä parantaa intialaisten mausteiden makua marinadissa.