Yläfilee on lihanpala, joka tulee noin eläimen takaosan keskeltä. Tyypillisesti leikattu naudasta, se tulee aivan sisäfileen alapuolelta, jos kuvataan pystyssä seisovaa eläintä. Lihan leikkauksena yläfileetä tai yläfileetä pidetään tyypillisesti parempana kuin alempaa ulkofileetä, joka on yleensä kovempaa eikä yhtä maukasta. Yläfileestä voi mahdollisesti tulla erittäin mukava naudanliha, mutta se ei välttämättä ole kaikkein maukkain eikä se ole aivan niin kallis tai hellä kuin sisäfilee.
Ulkofilee on yleensä lehmän alue lähellä takapäätä, mutta juuri ennen lehmän takaosaa, jota usein kutsutaan pyöreäksi. Koko tämän alueen yläosassa on ulkofileetä, joka on erotettu yläfileestä toisella lihapalalla, jota kutsutaan sisäfileeksi. Yläfileen alapuolella on alempi ulkofilee, joka on paljon huonolaatuisempaa lihaa ja on paljon vähemmän hellä kuin yläfile. Tältä alueelta voi tulla useita erilaisia pihvejä, mukaan lukien ranskalainen filet -mignon- tai sisäfileepihvi ja porterhouse -pihvi.
Monet teurastajat ja pihvin ystävät pitävät porterhousea hienoimpana pihvileikkeenä, joka on saatavana naudanlihasta. Tämä leikkaus sisältää kaksi eri lihaksia, joista osa pihvistä tulee ylhäältä ja toinen osa sisäfileestä. Kun pihvi sisältää molemmat lihakset, siinä on yläfileen arkuutta ja sisäfileen syvää makua. Tämäntyyppistä pihveä ei tyypillisesti marinoida, ja sitä nautitaan usein vain keskipitkällä tai keskipitkän alapuolella keitetyn vaaleanpunaisen sisäpuolella.
Jotkut amerikkalaiset teurastajat viittaavat yläfileen leikkauksiin chateaubriandina, vaikka tämä on melko hämmentävää, koska ranskalaiset teurastajat ja kokit käyttävät termiä viittaamaan fileen mignonin kaltaiseen leikkaukseen. Nimi ulkofilee on johdettu vanhasta ranskalaisesta sanasta surlonge, joka tarkoittaa “yli lanne” tai “lanteen yläpuolella”. Englanninkielisen sanan ”sirloin” luonteen ja sen näennäisen samankaltaisuuden mukaan englannin ritarikunnan etuliitteeseen ”sir” on syntynyt useita legendoja.
Yleisin tarina on yleensä se, että Englannin kuningas Henrik VIII oli niin tyytyväinen aterioidessaan aterian yhteydessä, että hän päätti ritarittaa nautitun naudanlihan. Jotkut legendat osoittavat, että hän kutsui lihanleikkeen “Sir Loyne of Beefeksi”, ja Samuel Johnson jopa mainitsi tämän apokryfan englanninkielisessä sanakirjassaan. Sanan varhaiset kirjalliset käyttötavat kuitenkin kirjoittivat sen selvästi surloiniksi, mikä osoittaa sen vanhat ranskalaiset juuret, eikä hauskempaa etymologista sanamuotoa.