Taron juuret ovat eräänlainen juurikas, joka sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja vitamiineja ja jota verrataan usein mukuloihin, kuten perunoihin. Taro -juuria on monenlaisia, vaikka nimeä käytetään yleisesti viittaamaan kaikkiin. Sipulit voivat olla kooltaan sopivia kämmenelle tai noin 1 senttimetrin pituisia. Kun korjattu ja leikattu myytäväksi, taro -juurilla on paksu, ruskea iho, joka voidaan peittää pieniksi karvoiksi tai neuloiksi, kun taas juuren sisäpuoli on hyvin vaalea, joskus violetin sävyinen. Ruoanlaitossa juuri on yleinen peruselintarvike monissa maissa, mukaan lukien Indonesia, Intia, Japani ja Afrikka, ja se voidaan kypsentää suunnilleen samalla tavalla kuin peruna, vaikka sillä on hieman makeampi, pähkinäinen maku ja ainutlaatuinen pohjavire. löytää epämiellyttävä.
Taro -juurista löytyy kalsiumoksalaattikiteinä tunnettua ainetta. Eri lajikkeet ja jopa saman lajikkeen eri tavalla kasvatetut juuret voivat sisältää paljon korkeampia kiteitä kuin toiset. Kaikki juuret eivät sisällä haitallisia määriä. Kun käsitellään ja syödään taro -juuria, kiteet voivat aiheuttaa ärsytystä, joka johtuu allergisesta reaktiosta aineelle ja fyysisestä kosketuksesta kiteiden kanssa, mikä voi aiheuttaa pieniä hankauksia, jotka voivat aiheuttaa punoitusta, ärsytystä ja mahdollisia ongelmia, kuten munuaiskiviä. Tästä syystä juuret tulisi syödä vasta, kun ne on kypsennetty ja kuorittu, ja niitä on turvallisempi käsitellä kypsennettäessä – keittämisen jälkeen juureksen kiteiden määrä vähenee.
Taro -juurien valitseminen markkinoilta on samanlainen kuin perunoiden valinta. Niiden tulisi olla lujia ja tuntua raskailta, kun niitä pidetään. Pinnan juurten ja karvojen tulee olla taipuisia eikä liian kuivia tai hauraita, mikä voi osoittaa, että juuri on vanha. Juuret, joiden pinnalla on pienet nupit, itävät uutta kasvua, mikä joidenkin kokkien mielestä ei ole toivottavaa, vaikka nupit voidaan syödä. Taroa, joka on pehmeää tai hajuista, tulee välttää.
Yksi tunnetuimmista taro-resepteistä on poi, ja se valmistetaan Havaijilla ja Indonesiassa edullisena ateriana. Se valmistetaan keittämällä taro -juuret pehmeäksi ja murskaamalla sitten juuret vedellä ja joskus sokerilla, kunnes muodostuu tahna. Keittoissa ja patoissa taro -juuria voidaan käyttää perunan kaltaisena tärkkelyspitoisena sakeuttamisaineena, kuten joissakin japanilaisissa patoissa, jotka sisältävät kalaa ja muuta lihaa. Erittäin suosittu tapa valmistaa taro -juuria erityisesti Intian alueilla on leikata juuret pieniksi levyiksi; päällystä jokainen kumina, kurkuma ja suola; ja paista sitten palat öljyssä rapeiksi ulkopuolelta. Ne voidaan sitten syödä välipalana tai lisukkeena.